لبنیات همواره در قلب بحث‌های تغذیه‌ای جای داشته است. طرفداران این گروه غذایی، لبنیات را منبعی غنی از کلسیم، ویتامین D و پروتئین برای تقویت استخوان و عملکرد سلولی می‌دانند. منتقدان اما نگران چربی‌های اشباع آن هستند و می‌ترسند کلسترول خون را بالا ببرد. یک مطالعه ده‌ساله ایرانی تلاش کرده است روشن کند کدام نگرانی تا چه حد به واقعیت نزدیک است.
مرور سریع یافته‌ها
پژوهشگران دانشگاه شهید بهشتی با پیگیری ۲۶۳۵ بزرگسال بدون سابقه بیماری قلبی-عروقی در تهران، مصرف انواع لبنیات (شیر، ماست، پنیر، کره و…) را ثبت و بررسی کردند. در ۱۰ سال پیگیری، ۶.۵ درصد افراد دچار حمله یا مشکل قلبی شدند، اما هیچ ارتباط معنی‌داری میان میزان لبنیات (پرچرب یا کم‌چرب، تخمیری یا غیرتخمیری) و ابتلا به این بیماری‌ها یافت نشد.
این نتایج نشان می‌دهد که
- چربی اشباع لبنیات لزوماً خطر قلبی را بالا نمی‌برد
- لبنیات تخمیری (مثل ماست و پنیر) ممکن است حتی اثر محافظتی داشته باشد
- مصرف روزانه حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم لبنیات، هم‌سو با گزارش‌های جهانی، در سلامت استخوان و سیستم ایمنی موثر است
توصیه‌های کاربردی
برای بهره‌مندی از فواید لبنیات بدون نگرانی از چربی اشباع، کافی است:
- انواع متنوع لبنیات را در برنامه غذایی‌تان بگنجانید: شیر، ماست، پنیر سفید و کهنه، دوغ بدون نمک اضافی یا کفیر
- روزانه مجموعاً ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم لبنیات مصرف کنید (مثلاً یک لیوان شیر و یک کاسه ماست)
تمرکز تغذیه سالم باید بر تعادل و تنوع باشد؛ نه تغییر ناگهانی به الگوی کم‌چرب صرف. لبنیات را همراه سبزیجات، غلات کامل و چربی‌های سالم (مثل روغن زیتون یا آجیل) مصرف کنید تا هم از کلسیم و پروتئین بهره ببرید و هم از مزایای پیشگیری قلبی–عروقی برخوردار شوید.
لعیا آزاده
من فارغ‌التحصیل رشته رسانه و ارتباطات هستم و از همان دوران دانشگاه به پتانسیل فضای مجازی و رسانه‌های دیجیتال برای تولید محتوا علاقه‌مند شدم. فعالیت حرفه‌ای خودم را از سال ۱۳۹۷ با مدیریت یک وبلاگ و شبکه‌های اجتماعی برای یک برند کوچک آغاز کردم. پس از کسب تجربه در زمینه تولید محتوای دیجیتال و بازاریابی، اکنون به عنوان دبیر سرویس محتوای دیجیتال در یک مجله اینترنتی شناخته‌شده فعالیت می‌کنم. تلاش من این است که با بهره‌گیری از روندهای جدید، محتوایی جذاب و تعاملی برای مخاطبان تولید کنم.