خورشت کدو با چاشنی غوره یکی از غذاهای ساده و دلچسبی است که در روزهای گرم تابستان میتواند جایگاه ویژهای در سفرهها داشته باشد. این خورشت با ترکیب طعم ملایم کدو و ترشی دلچسب غوره، گزینهای مناسب برای وعدههای خانوادگی است.
مواد لازم برای تهیه خورشت کدو ترش
- گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
- کدو سبز: ۳ عدد
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز نگینی خردشده: ۱ عدد
- پیاز رندهشده: ۱ عدد (آبگرفتهشده)
- پوره گوجهفرنگی: ۳ عدد
- گوجه گیلاسی: ۱۰ عدد
- غوره تازه: ۳ قاشق غذاخوری
- سیر: ۱ حبه
- آب گوشت یا استاک: ۲ لیوان
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن: به مقدار لازم
مراحل تهیه خورشت کدو با غوره
- آمادهسازی مواد اولیه
کدوها را پوست گرفته و درسته در کمی روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. گوجهفرنگیها را پوست گرفته و پوره کنید. - تهیه گوشت قلقلی
گوشت چرخکرده را با پیاز رندهشده (بدون آب)، نمک، فلفل و زردچوبه ورز دهید، سپس بهصورت قلقلی فرم دهید و در ماهیتابه سرخ کنید. - آمادهسازی سس خورشت
در همان ماهیتابه، پیاز نگینی را تفت دهید، سپس رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و همراه با ادویهها تا زمان گرفتن بوی خامی، تفت دهید. پوره گوجه و آب گوشت را افزوده و اجازه دهید مواد بهخوبی با هم ترکیب شوند. - افزودن کدو و غوره
وسط هر کدو را بهآرامی خالی کرده و با غوره پر کنید. کدوها را به داخل سس منتقل کنید و مقداری غوره هم به سس اضافه کنید تا طعم ترشی به خورشت منتقل شود. - پخت نهایی
گوجههای گیلاسی را در پایان به خورشت اضافه کنید، درب ظرف را گذاشته و حرارت را کم کنید. حدود نیم ساعت زمان برای جا افتادن خورشت کافیست.
نکات مهم در تهیه خورشت کدو
- در صورت تمایل میتوان به جای گوشت قلقلی از گوشت گوسفندی یا مرغ استفاده کرد.
- برای طعم بهتر، غوره را در فریزر نگهداری کنید تا در فصول دیگر نیز قابل استفاده باشد.
- میتوان بهدلخواه، کدوها را بهصورت حلقهای سرخ کرد و در خورشت استفاده نمود.
خورشت کدو با غوره، بهخصوص همراه با برنج کته، ترکیبی ایدهآل برای سفرههای تابستانی محسوب میشود.
**بیوگرافی لعیا آزاده**
**لعیا آزاده**
سردبیر بخش هنرهای تجسمی و زیباییشناسی
لعیا آزاده منتقد هنری، کیوریتور و پژوهشگر حوزه هنرهای تجسمی با بیش از چهارده سال تجربه تخصصی در نقد هنری، مدیریت پروژههای نمایشگاهی و پژوهش در تاریخ هنر معاصر ایران است. تمرکز اصلی وی بر تحلیل جریانهای نوین هنرهای تجسمی، زیباییشناسی معاصر و پیوند هنر با مفاهیم فلسفی و اجتماعی است.
**تحصیلات**
وی دارای مدرک کارشناسی ارشد پژوهش هنر از دانشگاه هنر تهران و کارشناسی نقاشی از دانشگاه هنر است. همچنین دورههای تخصصی کیوریتوری و مدیریت موزه را در آکادمی هنرهای معاصر اروپا گذرانده و در کارگاههای متعدد نقد هنری و زیباییشناسی شرکت فعال داشته است.
**سوابق حرفهای**
آزاده فعالیت حرفهای خود را از اواخر دهه هشتاد به عنوان منتقد هنری در نشریات تخصصی هنری آغاز کرد. با توسعه فعالیتهایش در حوزه کیوریتوری، وی گردانندگی چندین نمایشگاه معتبر گروهی و انفرادی در گالریها و موزههای داخلی را بر عهده داشته و به عنوان مشاور هنری با چندین مؤسسه فرهنگی همکاری مستمر دارد.
وی از ابتدای سال ۱۴۰۰ به تیم تحریریه مجله اینترنتی ساتیا پیوسته و به عنوان سردبیر بخش هنرهای تجسمی و زیباییشناسی در این رسانه فعالیت میکند. در این مدت، تحلیلهای عمیق و نقدهای تحلیلی وی درباره آثار هنرمندان معاصر ایرانی و جریانهای جهانی هنر، مورد توجه جامعه هنری و مخاطبان علاقهمند قرار گرفته است.
**تخصصها و حوزههای کاری**
تخصص اصلی آزاده در نقد و تحلیل هنرهای تجسمی معاصر، کیوریتوری نمایشگاههای مفهومی و پژوهش در زمینه زیباییشناسی فلسفی است. وی همچنین در زمینه مشاوره مجموعهداری، تحلیل بازار هنر و مطالعه تأثیر تحولات اجتماعی بر تولیدات هنری تجربه قابل توجهی دارد.
**روششناسی تحلیلی**
رویکرد تحلیلی آزاده مبتنی بر تلفیق دانش تاریخ هنر، مفاهیم زیباییشناسی فلسفی و درک بستر اجتماعی تولید اثر هنری است. وی در نقدهای خود همواره بر درک فرآیند خلاقه هنرمند، تحلیل ساختار فرمال اثر و بررسی لایههای معنایی آن تأکید دارد و از رویکردهای تکبعدی و قضاوتهای شتابزده پرهیز میکند.
**عضویت در نهادهای تخصصی**
وی عضو انجمن منتقدان و نویسندگان هنر ایران و انجمن کیوریتورهای مستقل است و در کمیتههای انتخاب چندین دوسالانه و جشنواره هنری معتبر کشور مشارکت داشته است.