نتایج پژوهش جدید محققان دانشگاه ادیث کوان در استرالیا نشان میدهد که شیر شتر در مقایسه با شیر گاو، سرشارتر از ترکیبات زیستفعال مفید مانند پپتیدهای ضد میکروبی است که میتوانند نقش مؤثری در بهبود سلامت گوارش و کاهش خطر بیماریهای قلبی ایفا کنند.
تفاوت ترکیب شیر شتر با شیر گاو؛ مزیتها و کاربردها
به گزارش همشهری آنلاین و به نقل از مطالعه منتشرشده در ژورنال Food Chemistry، شیر شتر از نظر وجود پپتیدهای فعال زیستی نسبت به شیر گاو غنیتر است. این پپتیدها با جلوگیری از رشد پاتوژنهای خاص، موجب تقویت محیط گوارشی میشوند و میتوانند با کاهش فشار خون، نقش محافظتی در برابر بیماریهای قلبی داشته باشند.
از جمله ویژگیهای مهم شیر شتر این است که فاقد آلرژن رایج موجود در شیر گاو، یعنی بتا-لاکتوگلوبولین (β-Lg)، است و میزان لاکتوز کمتری دارد. این موضوع آن را به گزینهای مناسب برای افرادی با عدم تحمل لاکتوز یا حساسیتهای لبنیاتی تبدیل میکند.
ترکیب تغذیهای مقایسهای شیر شتر و شیر گاو
در بررسی میزان مواد مغذی، شیر گاو بهطور متوسط شامل ۸۵ تا ۸۷ درصد آب، ۳.۸ تا ۵.۵ درصد چربی، ۲.۹ تا ۳.۵ درصد پروتئین و ۴.۶ درصد لاکتوز است. در مقابل، شیر شتر از ۸۷ تا ۹۰ درصد آب تشکیل شده و محتویات آن شامل ۱.۲ تا ۴.۵ درصد چربی، ۲.۱۵ تا ۴.۹ درصد پروتئین و ۳.۵ تا ۴.۵ درصد لاکتوز میشود.
شیر شتر همچنین حاوی چربی اشباعشده کمتری نسبت به شیر گاو بوده و سطح بالاتری از ویتامین C، ویتامینهای گروه B، آهن، کلسیم و پتاسیم دارد. وجود اسیدهای چرب غیر اشباع، مانند لینولئیک و چربیهای زنجیرهبلند، نیز به ارتقای سلامت قلب و مغز کمک میکند.
تأثیرات مثبت شیر شتر بر سیستم ایمنی و کنترل قند خون
مطالعات پیشین نشان دادهاند که مصرف منظم شیر شتر میتواند به کاهش سطح قند خون و افزایش حساسیت انسولین در مبتلایان به دیابت نوع ۱ و ۲ منجر شود. همچنین وجود ترکیباتی نظیر لاکتوفرین و ایمونوگلوبولینها باعث تقویت سیستم ایمنی بدن و مقابله با عوامل بیماریزا میشود.
در حال حاضر، شیر گاو بخش عمدهای از تولید جهانی شیر را تشکیل میدهد، اما شیر شتر نیز جایگاه چهارم را پس از گاومیش، بز و گوسفند داراست. با توجه به مزایای فراوان تغذیهای، شیر شتر میتواند بهعنوان جایگزین مناسبی در برنامههای تغذیهای خاص و درمانی مورد توجه قرار گیرد.
**بیوگرافی لعیا آزاده**
**لعیا آزاده**
سردبیر بخش هنرهای تجسمی و زیباییشناسی
لعیا آزاده منتقد هنری، کیوریتور و پژوهشگر حوزه هنرهای تجسمی با بیش از چهارده سال تجربه تخصصی در نقد هنری، مدیریت پروژههای نمایشگاهی و پژوهش در تاریخ هنر معاصر ایران است. تمرکز اصلی وی بر تحلیل جریانهای نوین هنرهای تجسمی، زیباییشناسی معاصر و پیوند هنر با مفاهیم فلسفی و اجتماعی است.
**تحصیلات**
وی دارای مدرک کارشناسی ارشد پژوهش هنر از دانشگاه هنر تهران و کارشناسی نقاشی از دانشگاه هنر است. همچنین دورههای تخصصی کیوریتوری و مدیریت موزه را در آکادمی هنرهای معاصر اروپا گذرانده و در کارگاههای متعدد نقد هنری و زیباییشناسی شرکت فعال داشته است.
**سوابق حرفهای**
آزاده فعالیت حرفهای خود را از اواخر دهه هشتاد به عنوان منتقد هنری در نشریات تخصصی هنری آغاز کرد. با توسعه فعالیتهایش در حوزه کیوریتوری، وی گردانندگی چندین نمایشگاه معتبر گروهی و انفرادی در گالریها و موزههای داخلی را بر عهده داشته و به عنوان مشاور هنری با چندین مؤسسه فرهنگی همکاری مستمر دارد.
وی از ابتدای سال ۱۴۰۰ به تیم تحریریه مجله اینترنتی ساتیا پیوسته و به عنوان سردبیر بخش هنرهای تجسمی و زیباییشناسی در این رسانه فعالیت میکند. در این مدت، تحلیلهای عمیق و نقدهای تحلیلی وی درباره آثار هنرمندان معاصر ایرانی و جریانهای جهانی هنر، مورد توجه جامعه هنری و مخاطبان علاقهمند قرار گرفته است.
**تخصصها و حوزههای کاری**
تخصص اصلی آزاده در نقد و تحلیل هنرهای تجسمی معاصر، کیوریتوری نمایشگاههای مفهومی و پژوهش در زمینه زیباییشناسی فلسفی است. وی همچنین در زمینه مشاوره مجموعهداری، تحلیل بازار هنر و مطالعه تأثیر تحولات اجتماعی بر تولیدات هنری تجربه قابل توجهی دارد.
**روششناسی تحلیلی**
رویکرد تحلیلی آزاده مبتنی بر تلفیق دانش تاریخ هنر، مفاهیم زیباییشناسی فلسفی و درک بستر اجتماعی تولید اثر هنری است. وی در نقدهای خود همواره بر درک فرآیند خلاقه هنرمند، تحلیل ساختار فرمال اثر و بررسی لایههای معنایی آن تأکید دارد و از رویکردهای تکبعدی و قضاوتهای شتابزده پرهیز میکند.
**عضویت در نهادهای تخصصی**
وی عضو انجمن منتقدان و نویسندگان هنر ایران و انجمن کیوریتورهای مستقل است و در کمیتههای انتخاب چندین دوسالانه و جشنواره هنری معتبر کشور مشارکت داشته است.