کلمه کلیدی: طرز تهیه مفطح
مفطح، غذای سنتی و مجلسی خوزستانیها با پیشینه عربی، از محبوبترین خوراکهای جنوب ایران است که در مهمانیها، مراسم نذری و بهویژه روزهای ماه رمضان سرو میشود. ترکیب گوشت گوسفندی، برنج و لپه همراه با ادویههای معطر، مفطح را به غذایی منحصربهفرد و پرانرژی تبدیل کرده است.
مواد لازم برای طرز تهیه مفطح
مواد اصلی
- ۱ کیلوگرم گوشت گوسفندی (گردن یا راسته)
- ۳ پیمانه برنج فرانسوی
- ۱٫۵ پیمانه لپه
- دو عدد پیاز متوسط (یک عدد برای پیاز داغ، یک عدد برای طعمدار کردن گوشت)
- چهار حبه سیر (دو حبه برای سیر داغ، دو حبه برای گوشت)
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- ادویهها: زردچوبه، دارچین، هل، چوب دارچین، برگ بو، میخک (اختیاری)
- زعفران دمکرده غلیظ و یک قاشق غذاخوری گلاب
- روغن مایع یا روغن حیوانی، نمک و فلفل سیاه
روش مرحله به مرحله طرز تهیه مفطح
۱. مایهدار کردن گوشت
- پیاز خردشده و سیر لهشده را با یک قاشق روغن زیتون (یا مایع)، یک قاشق آبلیمو (یا آبغوره)، نصف قاشق چایخوری پودر دارچین، ربع قاشق چایخوری هل کوبیده، فلفل سیاه و قرمز خوب مخلوط کنید.
- گوشت را در این مایه بغلطانید و ۸–۱۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا ادویهها به عمق بافت نفوذ کنند.
۲. پخت مفطح
- پیاز نگینی را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس زردچوبه و سیر را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
- لپه از قبل خیسخورده را افزوده و ۵ دقیقه تفت دهید، بعد گوشت مزهدار شده را اضافه کنید تا رنگ آن کمی روشن شود.
- رب گوجه را سه دقیقه در حرارت ملایم سرخ کنید، سپس چوب دارچین، هل، برگ بو و میخک را بیفزایید.
- پنج پیمانه آب جوش داخل قابلمه ریخته، درب آن را ببندید و ۳–۴ ساعت با شعله ملایم بپزید. در آخر زعفران دمکرده و نمک را اضافه کنید.
- برنج و لپه را جداگانه آبکش کرده، تهدیگ نان یا روغن حیوانی آماده کنید و برنج را دم کنید. پس از پخت، برنج را در دیس بکشید و مفطح را روی آن بریزید.
نکات علمی و دریچه ارزش افزوده
- مطالعات «Meat Science Journal» نشان میدهد که زمان ۸ تا ۱۲ ساعت مزهدار کردن با ترکیبی از اسید (آبلیمو) و روغن، تندرنس گوشت را تا ۳۰ درصد بهبود میبخشد.
- پروتئین بالا (حدود ۲۵ گرم در ۱۰۰ گرم گوشت) و فیبر لپه (حدود ۸ گرم در هر ۱۰۰ گرم) مفطح را به غذایی سرشار از انرژی و مفید برای ماه رمضان تبدیل کرده است.
با رعایت دقیق مراحل طرز تهیه مفطح و استفاده از مواد اولیه تازه، میتوانید در منزل یک غذای مجلسی خوشعطر و اصیل خوزستانی سرو کنید. نوش جان!
**بیوگرافی لعیا آزاده**
**لعیا آزاده**
سردبیر بخش هنرهای تجسمی و زیباییشناسی
لعیا آزاده منتقد هنری، کیوریتور و پژوهشگر حوزه هنرهای تجسمی با بیش از چهارده سال تجربه تخصصی در نقد هنری، مدیریت پروژههای نمایشگاهی و پژوهش در تاریخ هنر معاصر ایران است. تمرکز اصلی وی بر تحلیل جریانهای نوین هنرهای تجسمی، زیباییشناسی معاصر و پیوند هنر با مفاهیم فلسفی و اجتماعی است.
**تحصیلات**
وی دارای مدرک کارشناسی ارشد پژوهش هنر از دانشگاه هنر تهران و کارشناسی نقاشی از دانشگاه هنر است. همچنین دورههای تخصصی کیوریتوری و مدیریت موزه را در آکادمی هنرهای معاصر اروپا گذرانده و در کارگاههای متعدد نقد هنری و زیباییشناسی شرکت فعال داشته است.
**سوابق حرفهای**
آزاده فعالیت حرفهای خود را از اواخر دهه هشتاد به عنوان منتقد هنری در نشریات تخصصی هنری آغاز کرد. با توسعه فعالیتهایش در حوزه کیوریتوری، وی گردانندگی چندین نمایشگاه معتبر گروهی و انفرادی در گالریها و موزههای داخلی را بر عهده داشته و به عنوان مشاور هنری با چندین مؤسسه فرهنگی همکاری مستمر دارد.
وی از ابتدای سال ۱۴۰۰ به تیم تحریریه مجله اینترنتی ساتیا پیوسته و به عنوان سردبیر بخش هنرهای تجسمی و زیباییشناسی در این رسانه فعالیت میکند. در این مدت، تحلیلهای عمیق و نقدهای تحلیلی وی درباره آثار هنرمندان معاصر ایرانی و جریانهای جهانی هنر، مورد توجه جامعه هنری و مخاطبان علاقهمند قرار گرفته است.
**تخصصها و حوزههای کاری**
تخصص اصلی آزاده در نقد و تحلیل هنرهای تجسمی معاصر، کیوریتوری نمایشگاههای مفهومی و پژوهش در زمینه زیباییشناسی فلسفی است. وی همچنین در زمینه مشاوره مجموعهداری، تحلیل بازار هنر و مطالعه تأثیر تحولات اجتماعی بر تولیدات هنری تجربه قابل توجهی دارد.
**روششناسی تحلیلی**
رویکرد تحلیلی آزاده مبتنی بر تلفیق دانش تاریخ هنر، مفاهیم زیباییشناسی فلسفی و درک بستر اجتماعی تولید اثر هنری است. وی در نقدهای خود همواره بر درک فرآیند خلاقه هنرمند، تحلیل ساختار فرمال اثر و بررسی لایههای معنایی آن تأکید دارد و از رویکردهای تکبعدی و قضاوتهای شتابزده پرهیز میکند.
**عضویت در نهادهای تخصصی**
وی عضو انجمن منتقدان و نویسندگان هنر ایران و انجمن کیوریتورهای مستقل است و در کمیتههای انتخاب چندین دوسالانه و جشنواره هنری معتبر کشور مشارکت داشته است.