ترشی خرفه یکی از پرطرفدارترین ترشیهای ایرانی است که ترکیب طعم ترش و خنک خرفه با تندی فلفل و عطر سیر، آن را به چاشنی غذایی متفاوت تبدیل میکند. این ترشی خوشمزه نهتنها سفره را رنگین میکند، بلکه با خواص دارویی خرفه سرشار از امگا-۳ و آنتیاکسیدان، یک انتخاب سالم نیز به شمار میآید.
خواص ترشی خرفه
خرفه (Portulaca oleracea) برگرفته از طب سنتی ایران برای تقویت سیستم ایمنی و بهبود عملکرد قلب و مغز معرفی شده است. طبق آمار USDA، در هر ۱۰۰ گرم خرفه:
- حدود ۳۰۰ میلیگرم اسید α-لینولنیک (امگا-۳ گیاهی)
- بیش از ۲۱ میلیگرم ویتامین C
- نزدیک به ۲۷۰۰ واحد ویتامین A
- ترکیبات آنتیاکسیدانی نظیر ملاتونین و فلاونوئیدها (مطالعهای در Journal of Agricultural and Food Chemistry 2011)
این مقادیر خرفه را در میان سبزیها منحصربهفرد ساخته و مصرف ترشی خرفه میتواند به کاهش التهاب و ارتقای سلامت پوست کمک کند.
مواد لازم برای طرز تهیه ترشی خرفه
- خرفه تازه: ۵۰۰ گرم (شسته و کاملاً خشک شده)
- سیر: ۴ حبه (درسته یا ورقهای)
- فلفل سبز یا قرمز: ۲–۳ عدد
- سرکه سفید: به میزان لازم (تا پوشش کامل مواد)
- نمک گرانول: ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- تخم گشنیز یا سیاهدانه (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری
مراحل تهیه ترشی خرفه
- پیرایش و شستوشوی خرفه را چند بار با آب سرد انجام دهید، سپس روی دستمال پهن کنید تا آب اضافی برود.
- در یک کاسه بزرگ، خرفهها را خرد یا با قیچی آشپزخانه به اندازه دلخواه کوتاه کنید.
- سیر و فلفل را همراه با نمک، زردچوبه و تخم گشنیز لابهلای خرفهها پخش کنید و خوب مخلوط نمایید.
- مواد را در شیشهای تمیز و خشک بریزید و فشرده کنید تا جا خالی باقی نماند.
- سرکه را تا ۲–۳ سانتیمتر بالاتر از سطح سبزیها بریزید (بهتر است سرکه را از قبل با کمی جوشیدن صاف کنید).
- درب شیشه را محکم ببندید و در محیط خنک و تاریک ۱۰–۱۵ روز استراحت دهید تا ترشی خرفه به خوبی به ثمر بنشیند.
نکات طلایی برای ترشی خرفه
- برای جلوگیری از کپکزدگی، شیشه و وسایل باید کاملاً استریل و خشک باشند.
- اگر طرفدار ترشی تند هستید، تعداد فلفل را افزایش دهید یا از فلفل خشک استفاده کنید.
- برای حفظ رنگ سبزی و تقویت عطر، سرکه سفید جوشانده و خنکشده استفاده کنید.
- افزودن هویج خلالشده یا گلکلم خرد برای جلوهای رنگی و تنوع بافت پیشنهاد میشود.
با رعایت این مراحل و نکات ساده، میتوانید در خانه یک ترشی خرفه نرم، خوشرنگ و مقوی تهیه کنید که بهخوبی با غذاهای ایرانی مثل چلوکباب، قورمهسبزی یا خورشتهای فصل پاییز و زمستان همراه میشود. نوش جان!
**بیوگرافی لعیا آزاده**
**لعیا آزاده**
سردبیر بخش هنرهای تجسمی و زیباییشناسی
لعیا آزاده منتقد هنری، کیوریتور و پژوهشگر حوزه هنرهای تجسمی با بیش از چهارده سال تجربه تخصصی در نقد هنری، مدیریت پروژههای نمایشگاهی و پژوهش در تاریخ هنر معاصر ایران است. تمرکز اصلی وی بر تحلیل جریانهای نوین هنرهای تجسمی، زیباییشناسی معاصر و پیوند هنر با مفاهیم فلسفی و اجتماعی است.
**تحصیلات**
وی دارای مدرک کارشناسی ارشد پژوهش هنر از دانشگاه هنر تهران و کارشناسی نقاشی از دانشگاه هنر است. همچنین دورههای تخصصی کیوریتوری و مدیریت موزه را در آکادمی هنرهای معاصر اروپا گذرانده و در کارگاههای متعدد نقد هنری و زیباییشناسی شرکت فعال داشته است.
**سوابق حرفهای**
آزاده فعالیت حرفهای خود را از اواخر دهه هشتاد به عنوان منتقد هنری در نشریات تخصصی هنری آغاز کرد. با توسعه فعالیتهایش در حوزه کیوریتوری، وی گردانندگی چندین نمایشگاه معتبر گروهی و انفرادی در گالریها و موزههای داخلی را بر عهده داشته و به عنوان مشاور هنری با چندین مؤسسه فرهنگی همکاری مستمر دارد.
وی از ابتدای سال ۱۴۰۰ به تیم تحریریه مجله اینترنتی ساتیا پیوسته و به عنوان سردبیر بخش هنرهای تجسمی و زیباییشناسی در این رسانه فعالیت میکند. در این مدت، تحلیلهای عمیق و نقدهای تحلیلی وی درباره آثار هنرمندان معاصر ایرانی و جریانهای جهانی هنر، مورد توجه جامعه هنری و مخاطبان علاقهمند قرار گرفته است.
**تخصصها و حوزههای کاری**
تخصص اصلی آزاده در نقد و تحلیل هنرهای تجسمی معاصر، کیوریتوری نمایشگاههای مفهومی و پژوهش در زمینه زیباییشناسی فلسفی است. وی همچنین در زمینه مشاوره مجموعهداری، تحلیل بازار هنر و مطالعه تأثیر تحولات اجتماعی بر تولیدات هنری تجربه قابل توجهی دارد.
**روششناسی تحلیلی**
رویکرد تحلیلی آزاده مبتنی بر تلفیق دانش تاریخ هنر، مفاهیم زیباییشناسی فلسفی و درک بستر اجتماعی تولید اثر هنری است. وی در نقدهای خود همواره بر درک فرآیند خلاقه هنرمند، تحلیل ساختار فرمال اثر و بررسی لایههای معنایی آن تأکید دارد و از رویکردهای تکبعدی و قضاوتهای شتابزده پرهیز میکند.
**عضویت در نهادهای تخصصی**
وی عضو انجمن منتقدان و نویسندگان هنر ایران و انجمن کیوریتورهای مستقل است و در کمیتههای انتخاب چندین دوسالانه و جشنواره هنری معتبر کشور مشارکت داشته است.