ناسالم‌ترین غذاها در پژوهش تازه دانشگاه ویرجینیا تک معرفی شدند؛ تحقیقاتی که نشان می‌دهد مصرف گوشت‌های فوق‌فرآوری‌شده و نوشیدنی‌های صنعتی بیشترین آسیب را به عملکرد مغز وارد می‌کند و حتی می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌هایی مانند آلزایمر را افزایش دهد.
گوشت‌های فوق‌فرآوری‌شده و نوشیدنی‌های صنعتی در صدر ناسالم‌ترین غذاها
بر اساس این مطالعه، تنها مصرف یک وعده اضافی از گوشت‌های فرآوری‌شده در روز، خطر ابتلا به اختلالات شناختی را تا ۱۷ درصد افزایش می‌دهد. نوشیدنی‌های قندی مانند نوشابه و آبمیوه‌های صنعتی نیز با افزایش ۶ درصدی این خطر همراه هستند. پژوهشگران این ترکیب را «بمب مغزی» نامیده‌اند؛ چرا که مصرف همزمان پیتزای پرگوشت و نوشابه می‌تواند اثرات مخربی بر مغز داشته باشد.
جزئیات پژوهش و جامعه آماری
این تحقیق با استفاده از داده‌های سلامت دانشگاه میشیگان و بر روی ۴۷۵۰ فرد بالای ۵۵ سال در بازه زمانی ۲۰۱۴ تا ۲۰۲۰ انجام شد. شرکت‌کنندگان هر دو سال یک‌بار تحت آزمایش‌های شناختی شامل حافظه فوری، حافظه تأخیری و تست‌های عددی قرار گرفتند. در پایان، ۱۳۶۳ نفر از آن‌ها دچار درجاتی از اختلال شناختی شدند.
سایر غذاهای فوق‌فرآوری‌شده و تأثیر کمتر آن‌ها
جالب آن‌که مصرف کلی غذاهای فوق‌فرآوری‌شده (UPF) به‌طور مستقیم با زوال شناختی مرتبط نبود. گروه‌هایی مانند شیرینی‌ها، لبنیات صنعتی، اسنک‌های شور و وعده‌های آماده چنین اثر شدیدی بر مغز نشان ندادند. این یافته نشان می‌دهد که بیشترین تهدید متوجه دو گروه اصلی یعنی گوشت‌های فرآوری‌شده و نوشیدنی‌های قندی است.
پیامدهای اجتماعی و راهکارهای پیشنهادی
طبق آمار، در سال ۲۰۲۰ حدود ۶۵ درصد از مواد غذایی و ۳۸ درصد از نوشیدنی‌های خریداری‌شده در آمریکا از نوع فوق‌فرآوری‌شده بوده‌اند. این محصولات معمولاً حاوی رنگ‌های مصنوعی، طعم‌دهنده‌ها و افزودنی‌هایی هستند که در غذاهای خانگی یافت نمی‌شوند.
پژوهشگران تأکید می‌کنند که تغییرات ساده در رژیم غذایی می‌تواند نقش مهمی در پیشگیری از زوال شناختی داشته باشد. دو راهکار کلیدی عبارت‌اند از:
- پرهیز از مصرف گوشت‌های فوق‌فرآوری‌شده و نوشیدنی‌های صنعتی.
- آموزش مهارت‌های آشپزی برای جایگزینی غذاهای سالم خانگی به‌جای محصولات آماده.
جمع‌بندی
نتایج این مطالعه که در نشریه American Journal of Clinical Nutrition منتشر شده، نشان می‌دهد که پرهیز از ناسالم‌ترین غذاها یعنی گوشت‌های فرآوری‌شده و نوشیدنی‌های قندی، می‌تواند به‌طور مستقیم از سلامت مغز محافظت کند. انتخاب آگاهانه مواد غذایی و ترویج فرهنگ آشپزی سالم، کلید کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های شناختی در سال‌های آینده خواهد بود.
لعیا آزاده
من فارغ‌التحصیل رشته رسانه و ارتباطات هستم و از همان دوران دانشگاه به پتانسیل فضای مجازی و رسانه‌های دیجیتال برای تولید محتوا علاقه‌مند شدم. فعالیت حرفه‌ای خودم را از سال ۱۳۹۷ با مدیریت یک وبلاگ و شبکه‌های اجتماعی برای یک برند کوچک آغاز کردم. پس از کسب تجربه در زمینه تولید محتوای دیجیتال و بازاریابی، اکنون به عنوان دبیر سرویس محتوای دیجیتال در یک مجله اینترنتی شناخته‌شده فعالیت می‌کنم. تلاش من این است که با بهره‌گیری از روندهای جدید، محتوایی جذاب و تعاملی برای مخاطبان تولید کنم.