ترشی خرفه یکی از پرطرفدارترین ترشی‌های ایرانی است که ترکیب طعم ترش و خنک خرفه با تندی فلفل و عطر سیر، آن را به چاشنی غذایی متفاوت تبدیل می‌کند. این ترشی خوشمزه نه‌تنها سفره را رنگین می‌کند، بلکه با خواص دارویی خرفه سرشار از امگا-۳ و آنتی‌اکسیدان، یک انتخاب سالم نیز به شمار می‌آید.
خواص ترشی خرفه
خرفه (Portulaca oleracea) برگرفته از طب سنتی ایران برای تقویت سیستم ایمنی و بهبود عملکرد قلب و مغز معرفی شده است. طبق آمار USDA، در هر ۱۰۰ گرم خرفه:
- حدود ۳۰۰ میلی‌گرم اسید α-لینولنیک (امگا-۳ گیاهی)
- بیش از ۲۱ میلی‌گرم ویتامین C
- نزدیک به ۲۷۰۰ واحد ویتامین A
- ترکیبات آنتی‌اکسیدانی نظیر ملاتونین و فلاونوئیدها (مطالعه‌ای در Journal of Agricultural and Food Chemistry 2011)
این مقادیر خرفه را در میان سبزی‌ها منحصربه‌فرد ساخته و مصرف ترشی خرفه می‌تواند به کاهش التهاب و ارتقای سلامت پوست کمک کند.
مواد لازم برای طرز تهیه ترشی خرفه
- خرفه تازه: ۵۰۰ گرم (شسته و کاملاً خشک شده)
- سیر: ۴ حبه (درسته یا ورقه‌ای)
- فلفل سبز یا قرمز: ۲–۳ عدد
- سرکه سفید: به میزان لازم (تا پوشش کامل مواد)
- نمک گرانول: ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- تخم گشنیز یا سیاه‌دانه (اختیاری): ۱ قاشق چای‌خوری
مراحل تهیه ترشی خرفه
- پیرایش و شست‌وشوی خرفه را چند بار با آب سرد انجام دهید، سپس روی دستمال پهن کنید تا آب اضافی برود.
- در یک کاسه بزرگ، خرفه‌ها را خرد یا با قیچی آشپزخانه به اندازه دلخواه کوتاه کنید.
- سیر و فلفل را همراه با نمک، زردچوبه و تخم گشنیز لابه‌لای خرفه‌ها پخش کنید و خوب مخلوط نمایید.
- مواد را در شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید و فشرده کنید تا جا خالی باقی نماند.
- سرکه را تا ۲–۳ سانتی‌متر بالاتر از سطح سبزی‌ها بریزید (بهتر است سرکه را از قبل با کمی جوشیدن صاف کنید).
- درب شیشه را محکم ببندید و در محیط خنک و تاریک ۱۰–۱۵ روز استراحت دهید تا ترشی خرفه به خوبی به ثمر بنشیند.
نکات طلایی برای ترشی خرفه
- برای جلوگیری از کپک‌زدگی، شیشه و وسایل باید کاملاً استریل و خشک باشند.
- اگر طرفدار ترشی تند هستید، تعداد فلفل را افزایش دهید یا از فلفل خشک استفاده کنید.
- برای حفظ رنگ سبزی و تقویت عطر، سرکه سفید جوشانده و خنک‌شده استفاده کنید.
- افزودن هویج خلال‌شده یا گل‌کلم خرد برای جلوه‌ای رنگی و تنوع بافت پیشنهاد می‌شود.
با رعایت این مراحل و نکات ساده، می‌توانید در خانه یک ترشی خرفه نرم، خوش‌رنگ و مقوی تهیه کنید که به‌خوبی با غذاهای ایرانی مثل چلوکباب، قورمه‌سبزی یا خورشت‌های فصل پاییز و زمستان همراه می‌شود. نوش جان!
لعیا آزاده
من فارغ‌التحصیل رشته رسانه و ارتباطات هستم و از همان دوران دانشگاه به پتانسیل فضای مجازی و رسانه‌های دیجیتال برای تولید محتوا علاقه‌مند شدم. فعالیت حرفه‌ای خودم را از سال ۱۳۹۷ با مدیریت یک وبلاگ و شبکه‌های اجتماعی برای یک برند کوچک آغاز کردم. پس از کسب تجربه در زمینه تولید محتوای دیجیتال و بازاریابی، اکنون به عنوان دبیر سرویس محتوای دیجیتال در یک مجله اینترنتی شناخته‌شده فعالیت می‌کنم. تلاش من این است که با بهره‌گیری از روندهای جدید، محتوایی جذاب و تعاملی برای مخاطبان تولید کنم.