متخصص طب سنتی با بررسی ۹ نوع ظرف رایج در آشپزخانههای ایرانی، ظروف شیشهای (پیرکس) را به عنوان بهترین و ایمنترین گزینه برای پخت غذا معرفی کرد و نسبت به خطرات ظروف پلاستیکی، یکبار مصرف و تفلونهای آسیبدیده هشدار داد.
به گزارش خبرنگار ما به نقل از همشهری آنلاین، زهرا سرباز حسینی، متخصص طب سنتی با تأکید بر اهمیت آگاهی مصرفکنندگان درباره انتخاب ظروف مناسب، گفت: غذاها طعم و حالتهای مختلفی در مواجهه با ظروف دارند. برخی غذاهای ترش و اسیدی وقتی در ظروف مسی یا پلاستیکی ریخته میشوند، با ترکیبات ظروف واکنشهای نامناسب و مضری نشان میدهند.
ظروف استیل؛ گزینه مناسب برای سرخ کردن، اما نه برای نگهداری غذاهای اسیدی
سرباز حسینی در تشریح جزئیات انواع ظروف پخت و پز اظهار کرد: ظروف استیل ضد زنگ به دلیل مقاومت بالا در برابر خراش، زنگزدگی و عدم واکنش با مواد غذایی، گزینهای مناسب برای سرخ کردن و جوشاندن محسوب میشوند. سهولت در شستشو از دیگر مزایای آنهاست، اما پخش ناهمگون گرما و احتمال چسبندگی غذا از نقاط ضعف این ظروف است. توصیه میشود از نگهداری طولانیمدت غذاهای اسیدی یا ربدار در ظروف استیل خودداری شود.
ظروف چدن و چدن لعابدار؛ ایدهآل برای خورشتهای طولانیمدت
این متخصص طب سنتی با اشاره به ظروف چدن گفت: برای پختهای طولانیمدت مانند خورشتها، ظروف چدن ایدهآل هستند. این ظروف گرما را به خوبی در خود نگه میدارند، اما کند گرم میشوند. ظروف چدن لعابدار نیز مشکل واکنش با غذاهای اسیدی را ندارند، اما وزن بیشتر، قیمت بالاتر و احتمال آسیب دیدن لایه لعاب از معایب آنهاست.
هشدار درباره ظروف تفلون و آلومینیومی؛ پلاستیک و یکبار مصرف ممنوع
سرباز حسینی نسبت به ظروف تفلون نچسب هشدار داد: این ظروف در برابر حرارت بالا بسیار آسیبپذیرند و لایه تفلون آنها به سرعت خراشیده میشود که میتواند سلامتی را به خطر اندازد. همچنین ظروف روحی (آلومینیومی) با وجود گرم شدن سریع، خراشپذیر بوده و در صورت آسیب دیدن پوشش، به خصوص در معرض حرارت بالا، میتوانند مضر باشند.
وی در ادامه درباره ظروف پلاستیکی و یکبار مصرف تأکید کرد: غذای داغ در ظروف پلاستیکی و یکبار مصرف میتواند فرد را در معرض خطر ابتلا به سرطان قرار دهد. این ظروف جزو حساسترین انواع ظروف در ایجاد بیماری هستند.
ظروف سرامیک، گرانیت و مسی؛ مزایا و معایب
متخصص طب سنتی ظروف سرامیک و گرانیت را برای غذاهای کمروغن مناسب و ایمن دانست، اما به وزن زیاد، کند گرم شدن و قیمت بالای آنها اشاره کرد. درباره ظروف مسی نیز گفت: این ظروف رسانایی گرمایی بالایی دارند و برای پخت غذاهای خاص مانند مربا مناسب هستند، اما سنگین، گران، نگهداری دشوار هستند و در صورت خرابی لایه داخلی، بسیار مضر خواهند بود.
ظروف سنگی و شیشهای؛ پیرکس ایمنترین گزینه
سرباز حسینی ظروف سنگی طبیعی را برای پخت آهسته مناسب دانست، اما تمیز کردن دشوار، قیمت بالا و وزن زیاد را از معایب آنها برشمرد. وی در نهایت تأکید کرد: بر اساس مطالعات طب روز و آموزههای طب سنتی، ظروف شیشهای یا پیرکس به عنوان بهترین و ایمنترین گزینه برای پخت غذا معرفی میشوند. این ظروف کاملاً غیرواکنشی و ایمن هستند و امکان مشاهده فرآیند پخت را فراهم میکنند.
این کارشناس تصریح کرد که با توجه به توانایی مالی و نیازهای روزمره هر فرد، میتوان از سایر ظروف ایمن نیز استفاده کرد، اما انتخاب نهایی باید با در نظر گرفتن اولویتهای شخصی و رعایت نکات ایمنی صورت گیرد.
**بیوگرافی لعیا آزاده**
**لعیا آزاده**
سردبیر بخش هنرهای تجسمی و زیباییشناسی
لعیا آزاده منتقد هنری، کیوریتور و پژوهشگر حوزه هنرهای تجسمی با بیش از چهارده سال تجربه تخصصی در نقد هنری، مدیریت پروژههای نمایشگاهی و پژوهش در تاریخ هنر معاصر ایران است. تمرکز اصلی وی بر تحلیل جریانهای نوین هنرهای تجسمی، زیباییشناسی معاصر و پیوند هنر با مفاهیم فلسفی و اجتماعی است.
**تحصیلات**
وی دارای مدرک کارشناسی ارشد پژوهش هنر از دانشگاه هنر تهران و کارشناسی نقاشی از دانشگاه هنر است. همچنین دورههای تخصصی کیوریتوری و مدیریت موزه را در آکادمی هنرهای معاصر اروپا گذرانده و در کارگاههای متعدد نقد هنری و زیباییشناسی شرکت فعال داشته است.
**سوابق حرفهای**
آزاده فعالیت حرفهای خود را از اواخر دهه هشتاد به عنوان منتقد هنری در نشریات تخصصی هنری آغاز کرد. با توسعه فعالیتهایش در حوزه کیوریتوری، وی گردانندگی چندین نمایشگاه معتبر گروهی و انفرادی در گالریها و موزههای داخلی را بر عهده داشته و به عنوان مشاور هنری با چندین مؤسسه فرهنگی همکاری مستمر دارد.
وی از ابتدای سال ۱۴۰۰ به تیم تحریریه مجله اینترنتی ساتیا پیوسته و به عنوان سردبیر بخش هنرهای تجسمی و زیباییشناسی در این رسانه فعالیت میکند. در این مدت، تحلیلهای عمیق و نقدهای تحلیلی وی درباره آثار هنرمندان معاصر ایرانی و جریانهای جهانی هنر، مورد توجه جامعه هنری و مخاطبان علاقهمند قرار گرفته است.
**تخصصها و حوزههای کاری**
تخصص اصلی آزاده در نقد و تحلیل هنرهای تجسمی معاصر، کیوریتوری نمایشگاههای مفهومی و پژوهش در زمینه زیباییشناسی فلسفی است. وی همچنین در زمینه مشاوره مجموعهداری، تحلیل بازار هنر و مطالعه تأثیر تحولات اجتماعی بر تولیدات هنری تجربه قابل توجهی دارد.
**روششناسی تحلیلی**
رویکرد تحلیلی آزاده مبتنی بر تلفیق دانش تاریخ هنر، مفاهیم زیباییشناسی فلسفی و درک بستر اجتماعی تولید اثر هنری است. وی در نقدهای خود همواره بر درک فرآیند خلاقه هنرمند، تحلیل ساختار فرمال اثر و بررسی لایههای معنایی آن تأکید دارد و از رویکردهای تکبعدی و قضاوتهای شتابزده پرهیز میکند.
**عضویت در نهادهای تخصصی**
وی عضو انجمن منتقدان و نویسندگان هنر ایران و انجمن کیوریتورهای مستقل است و در کمیتههای انتخاب چندین دوسالانه و جشنواره هنری معتبر کشور مشارکت داشته است.