کلمه کلیدی: طرز تهیه مفطح
مفطح، غذای سنتی و مجلسی خوزستانیها با پیشینه عربی، از محبوبترین خوراکهای جنوب ایران است که در مهمانیها، مراسم نذری و بهویژه روزهای ماه رمضان سرو میشود. ترکیب گوشت گوسفندی، برنج و لپه همراه با ادویههای معطر، مفطح را به غذایی منحصربهفرد و پرانرژی تبدیل کرده است.
مواد لازم برای طرز تهیه مفطح
مواد اصلی
- ۱ کیلوگرم گوشت گوسفندی (گردن یا راسته)
- ۳ پیمانه برنج فرانسوی
- ۱٫۵ پیمانه لپه
- دو عدد پیاز متوسط (یک عدد برای پیاز داغ، یک عدد برای طعمدار کردن گوشت)
- چهار حبه سیر (دو حبه برای سیر داغ، دو حبه برای گوشت)
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- ادویهها: زردچوبه، دارچین، هل، چوب دارچین، برگ بو، میخک (اختیاری)
- زعفران دمکرده غلیظ و یک قاشق غذاخوری گلاب
- روغن مایع یا روغن حیوانی، نمک و فلفل سیاه
روش مرحله به مرحله طرز تهیه مفطح
۱. مایهدار کردن گوشت
- پیاز خردشده و سیر لهشده را با یک قاشق روغن زیتون (یا مایع)، یک قاشق آبلیمو (یا آبغوره)، نصف قاشق چایخوری پودر دارچین، ربع قاشق چایخوری هل کوبیده، فلفل سیاه و قرمز خوب مخلوط کنید.
- گوشت را در این مایه بغلطانید و ۸–۱۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا ادویهها به عمق بافت نفوذ کنند.
۲. پخت مفطح
- پیاز نگینی را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس زردچوبه و سیر را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
- لپه از قبل خیسخورده را افزوده و ۵ دقیقه تفت دهید، بعد گوشت مزهدار شده را اضافه کنید تا رنگ آن کمی روشن شود.
- رب گوجه را سه دقیقه در حرارت ملایم سرخ کنید، سپس چوب دارچین، هل، برگ بو و میخک را بیفزایید.
- پنج پیمانه آب جوش داخل قابلمه ریخته، درب آن را ببندید و ۳–۴ ساعت با شعله ملایم بپزید. در آخر زعفران دمکرده و نمک را اضافه کنید.
- برنج و لپه را جداگانه آبکش کرده، تهدیگ نان یا روغن حیوانی آماده کنید و برنج را دم کنید. پس از پخت، برنج را در دیس بکشید و مفطح را روی آن بریزید.
نکات علمی و دریچه ارزش افزوده
- مطالعات «Meat Science Journal» نشان میدهد که زمان ۸ تا ۱۲ ساعت مزهدار کردن با ترکیبی از اسید (آبلیمو) و روغن، تندرنس گوشت را تا ۳۰ درصد بهبود میبخشد.
- پروتئین بالا (حدود ۲۵ گرم در ۱۰۰ گرم گوشت) و فیبر لپه (حدود ۸ گرم در هر ۱۰۰ گرم) مفطح را به غذایی سرشار از انرژی و مفید برای ماه رمضان تبدیل کرده است.
با رعایت دقیق مراحل طرز تهیه مفطح و استفاده از مواد اولیه تازه، میتوانید در منزل یک غذای مجلسی خوشعطر و اصیل خوزستانی سرو کنید. نوش جان!
لعیا آزاده
من فارغالتحصیل رشته رسانه و ارتباطات هستم و از همان دوران دانشگاه به پتانسیل فضای مجازی و رسانههای دیجیتال برای تولید محتوا علاقهمند شدم. فعالیت حرفهای خودم را از سال ۱۳۹۷ با مدیریت یک وبلاگ و شبکههای اجتماعی برای یک برند کوچک آغاز کردم. پس از کسب تجربه در زمینه تولید محتوای دیجیتال و بازاریابی، اکنون به عنوان دبیر سرویس محتوای دیجیتال در یک مجله اینترنتی شناختهشده فعالیت میکنم. تلاش من این است که با بهرهگیری از روندهای جدید، محتوایی جذاب و تعاملی برای مخاطبان تولید کنم.