باور رایج در بسیاری از خانوادههای ایرانی بر این است که «کره محلی» روغنی طبیعی و بیخطر است که نمیتواند سلامت قلب را به خطر بیندازد. اما براساس گزارش دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، کره محلی یک روغن حیوانی غنی از چربیهای اشباع و حاوی مقادیری چربی ترانس است که مصرف بیش از حد آن میتواند با افزایش سطح LDL («کلسترول بد») و ایجاد پلاک در دیواره عروق، ریسک بیماریهای قلبی–عروقی را بالا ببرد.
چرا چربیهای اشباع نگرانکنندهاند؟
مطالعاتی همچون بررسی سیستماتیک USDA (2024) نشان دادهاند که جایگزینی 5 گرم چربی اشباع با چربی غیراشباع در رژیم روزانه، ارتباط مستقیمی با کاهش 10–15 درصدی خطر بیماری قلبی دارد. همچنین، گزارش 2025 Dietary Guidelines Advisory Committee ایالات متحده توصیه میکند سهم انرژی دریافتی از چربیهای اشباع کمتر از 10 درصد کل کالری روزانه باشد.
مثال ساده برای فهم بهتر
تصور کنید در آشپزی سه قاشق غذاخوری کره محلی (حدود 35 گرم چربی اشباع) به جای روغن زیتون استفاده کنید. براساس مطالعات JAMA Internal Medicine (2025)، کسانی که روزانه این مقدار کره را با روغن زیتون یا کانولا جایگزین کردند، تا 17 درصد کمتر در معرض مرگ زودرس قرار گرفتند؛ چرا که چربیهای غیراشباع منجر به بهبود خاصیت انعطافپذیری عروق و کاهش التهاب میشوند.
روغنهای پیشنهادی جایگزین کره محلی
- روغن زیتون بکر (حداقل 70 درصد چربی غیراشباع)
- روغن کانولا و سویا (EPA/DHA در کانولا، اسیدهای چرب امگا-۳ در سویا)
نکات کلیدی برای مصرف بهینه چربی
- فشارگرمای روغن را در نظر بگیرید: برای سرخکردن از روغنهای با نقطه دود بالاتر (کانولا، بادام) و برای سالاد از روغن زیتون بکر استفاده کنید.
- میانهروی را رعایت کنید: بر اساس الگوی غذایی مدیترانهای، روزانه حدود 2 قاشق غذاخوری چربی (کل منابع) کافی است تا هم انرژی کافی و هم سلامت قلب حفظ شود.
با درک صحیح ترکیبات چربیها و جایگزینی هوشمندانه کره محلی با روغنهای گیاهی غیراشباع، میتوانید از مزایای طعم سنتی کره بهرهمند باشید و در عین حال بار چربی اشباع دریافتی را کاهش دهید—گامی مؤثر برای پیشگیری از بیماریهای قلبی و حفظ سلامت بلندمدت.
منابع
- USDA, “Food Sources of Saturated Fat and Risk of Cardiovascular Disease,” November 2024.
- American Heart Association/Epidemiology & Prevention Session, JAMA Internal Medicine, March 6, 2025.
لعیا آزاده
من فارغالتحصیل رشته رسانه و ارتباطات هستم و از همان دوران دانشگاه به پتانسیل فضای مجازی و رسانههای دیجیتال برای تولید محتوا علاقهمند شدم. فعالیت حرفهای خودم را از سال ۱۳۹۷ با مدیریت یک وبلاگ و شبکههای اجتماعی برای یک برند کوچک آغاز کردم. پس از کسب تجربه در زمینه تولید محتوای دیجیتال و بازاریابی، اکنون به عنوان دبیر سرویس محتوای دیجیتال در یک مجله اینترنتی شناختهشده فعالیت میکنم. تلاش من این است که با بهرهگیری از روندهای جدید، محتوایی جذاب و تعاملی برای مخاطبان تولید کنم.