عسل از دیرباز غذای محبوب انسانها بوده و خواص آن در تقویت سیستم ایمنی، بهبود هضم و تأمین انرژی شناخته شده است. اما روش برداشت و فرآوری عسل میتواند کیفیت و ارزش تغذیهای آن را تغییر دهد. در بازار ایران سه نوع اصلی عسل عرضه میشود: خام، پاستوریزه و فیلترنشده.
عسل خام و فیلترنشده چیست؟
عسل خام عسلی است که پس از استخراج از کندو مستقیماً بستهبندی میشود و هیچگونه حرارت پاستوریزاسیون نمیبیند. در برخی موارد نیز فیلترشدن عسل بهصورت صنعتی انجام نمیشود؛ یعنی ذرات موم، گرده گل و پروپولیس در بافت عسل باقی میمانند. حفظ این عناصر طبیعی باعث میشود آنزیمهایی مثل گلوس اکسیداز و آنتیاکسیدانهای قوی عسل دستنخورده بمانند.
عسل پاستوریزه چه تفاوتی دارد؟
در عسل پاستوریزه، محصول را برای مدتی کوتاه در دمای بالای ۶۵–۷۰ درجه سانتیگراد حرارت میدهند تا مخمرهای طبیعی از بین بروند و فرآیند شکرکزدن به تأخیر بیفتد. این روش باعث شفافیت بیشتر و روان شدن عسل میشود، اما بسیاری از آنزیمهای حساس به حرارت، ویتامینهای محلول و بخش قابلتوجهی از ترکیبات آنتیاکسیدانی کاهش پیدا میکنند.
مزایا و معایب انواع عسل
- عسل خام و فیلترنشده:
• بیشترین میزان آنزیم و گرده گل را دارد و خواص ضدباکتریایی قویتری ارائه میکند.
• ممکن است طعم و رنگ متغیری داشته باشد و سریعتر شکرک بزند. - عسل پاستوریزه:
• شفاف، بدون تکههای ریز و با ماندگاری بالاتر.
• ارزش تغذیهای، آنزیمی و آنتیاکسیدانی کمتر از عسل خام است.
نکات خرید و نگهداری
- برای حفظ خواص عسل خام، محصول را از زنبورداران معتبر یا مراکز تأییدشده خریداری کنید و از گرمنگهداشتن طولانی در دمای بالای ۴۰ درجه بپرهیزید.
- بستهبندی شیشهای مات یا ظروف تیره کمک میکند ترکیبات حساس به نور حفظ شوند.
در نهایت اگر بهدنبال بهرهمندی از بیشترین خواص تغذیهای عسل هستید، نوع خام و فیلترنشده بهترین انتخاب است. اما اگر شفافیت، ماندگاری طولانی و یکنواختی طعم برایتان اهمیت دارد، عسل پاستوریزه میتواند گزینهی مناسبی باشد.
**بیوگرافی لعیا آزاده**
**لعیا آزاده**
سردبیر بخش هنرهای تجسمی و زیباییشناسی
لعیا آزاده منتقد هنری، کیوریتور و پژوهشگر حوزه هنرهای تجسمی با بیش از چهارده سال تجربه تخصصی در نقد هنری، مدیریت پروژههای نمایشگاهی و پژوهش در تاریخ هنر معاصر ایران است. تمرکز اصلی وی بر تحلیل جریانهای نوین هنرهای تجسمی، زیباییشناسی معاصر و پیوند هنر با مفاهیم فلسفی و اجتماعی است.
**تحصیلات**
وی دارای مدرک کارشناسی ارشد پژوهش هنر از دانشگاه هنر تهران و کارشناسی نقاشی از دانشگاه هنر است. همچنین دورههای تخصصی کیوریتوری و مدیریت موزه را در آکادمی هنرهای معاصر اروپا گذرانده و در کارگاههای متعدد نقد هنری و زیباییشناسی شرکت فعال داشته است.
**سوابق حرفهای**
آزاده فعالیت حرفهای خود را از اواخر دهه هشتاد به عنوان منتقد هنری در نشریات تخصصی هنری آغاز کرد. با توسعه فعالیتهایش در حوزه کیوریتوری، وی گردانندگی چندین نمایشگاه معتبر گروهی و انفرادی در گالریها و موزههای داخلی را بر عهده داشته و به عنوان مشاور هنری با چندین مؤسسه فرهنگی همکاری مستمر دارد.
وی از ابتدای سال ۱۴۰۰ به تیم تحریریه مجله اینترنتی ساتیا پیوسته و به عنوان سردبیر بخش هنرهای تجسمی و زیباییشناسی در این رسانه فعالیت میکند. در این مدت، تحلیلهای عمیق و نقدهای تحلیلی وی درباره آثار هنرمندان معاصر ایرانی و جریانهای جهانی هنر، مورد توجه جامعه هنری و مخاطبان علاقهمند قرار گرفته است.
**تخصصها و حوزههای کاری**
تخصص اصلی آزاده در نقد و تحلیل هنرهای تجسمی معاصر، کیوریتوری نمایشگاههای مفهومی و پژوهش در زمینه زیباییشناسی فلسفی است. وی همچنین در زمینه مشاوره مجموعهداری، تحلیل بازار هنر و مطالعه تأثیر تحولات اجتماعی بر تولیدات هنری تجربه قابل توجهی دارد.
**روششناسی تحلیلی**
رویکرد تحلیلی آزاده مبتنی بر تلفیق دانش تاریخ هنر، مفاهیم زیباییشناسی فلسفی و درک بستر اجتماعی تولید اثر هنری است. وی در نقدهای خود همواره بر درک فرآیند خلاقه هنرمند، تحلیل ساختار فرمال اثر و بررسی لایههای معنایی آن تأکید دارد و از رویکردهای تکبعدی و قضاوتهای شتابزده پرهیز میکند.
**عضویت در نهادهای تخصصی**
وی عضو انجمن منتقدان و نویسندگان هنر ایران و انجمن کیوریتورهای مستقل است و در کمیتههای انتخاب چندین دوسالانه و جشنواره هنری معتبر کشور مشارکت داشته است.