سوپ دیوران یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ترکیه است که به‌عنوان پیش‌غذا در بسیاری از سفره‌های ترکی جایگاه ویژه‌ای دارد. این سوپ با ترکیبی از مواد ساده اما مقوی، به‌ویژه گوشت قلقلی، نخود و رشته، نه‌تنها طعمی دلپذیر دارد بلکه ارزش غذایی بالایی نیز ارائه می‌دهد. دستور تهیه آن بسیار آسان است و می‌توان آن را با کمترین امکانات در خانه آماده کرد.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه سوپ دیوران
برای تهیه این سوپ خوشمزه برای چهار نفر، به مواد زیر نیاز دارید:
- رشته سوپی: نصف لیوان
- آب گوشت یا آب معمولی: ۵ لیوان
- آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- نخود پخته‌شده: ۱ لیوان
- کره: ۱ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک: ۲ قاشق چای‌خوری
برای تهیه گوشت قلقلی نیز این مواد را آماده کنید:
- گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۱ حبه
- آرد سوخاری: ۱.۵ قاشق غذاخوری
- آرد سفید: نصف قاشق غذاخوری
- شیر: یک‌چهارم لیوان
- نمک، فلفل سیاه و قرمز، زیره و آویشن: به مقدار لازم
مراحل آماده‌سازی سوپ دیوران ترکیه‌ای
در ابتدا، پیاز و سیر را پوست گرفته و رنده کنید. آب پیاز را جدا کرده و همراه با سیر به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید. سپس آرد، آرد سوخاری، شیر، ادویه‌ها و نمک را به مخلوط گوشت بیفزایید و با دست ورز دهید تا مواد کاملاً یکدست شوند. از این ترکیب، کوفته‌های کوچک درست کرده و آن‌ها را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا فرم بگیرند.
در مرحله بعد، قابلمه‌ای را روی حرارت ملایم قرار داده و روغن را در آن گرم کنید. آرد را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را افزوده و حدود پنج دقیقه تفت دهید. نصف لیوان آب را اضافه کرده و هم بزنید تا آرد گلوله نشود. پس از آن، آب گوشت یا آب معمولی را اضافه کرده و اجازه دهید تا جوش بیاید.
وقتی آب به جوش آمد، نخود پخته‌شده، رشته و کمی نمک را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا رشته‌ها نرم شوند.
در همین زمان، کوفته‌های قلقلی را در تابه‌ای با کمی روغن سرخ کنید. برای این کار، حرارت را ابتدا ملایم نگه دارید و سپس کمی افزایش دهید تا کوفته‌ها طلایی شوند. برای جابه‌جایی آن‌ها از قاشق استفاده نکنید؛ کافی است تابه را کمی تکان دهید تا کوفته‌ها به‌طور یکنواخت سرخ شوند.
در پایان، نعناع خشک را با کره کمی تفت دهید تا رنگ آن تیره شود. سوپ آماده‌شده را در ظرف دلخواه بریزید، کوفته‌ها را به‌آرامی داخل آن قرار دهید و با نعناع داغ تزئین کنید.
ارزش غذایی و کاربرد سوپ دیوران
سوپ دیوران به‌دلیل وجود نخود، گوشت و رشته، منبعی غنی از پروتئین، فیبر و کربوهیدرات است و می‌تواند به‌عنوان یک وعده سبک و مقوی در وعده ناهار یا شام نیز مصرف شود. این سوپ برای روزهای سرد سال انتخابی عالی است، اما در هر فصل می‌توان از طعم دلنشین آن لذت برد.
اگر به دنبال یک پیش‌غذای متفاوت و سالم هستید، سوپ دیوران ترکیه‌ای می‌تواند گزینه‌ای جذاب و آسان برای تنوع بخشیدن به سفره‌های شما باشد.
لعیا آزاده
من فارغ‌التحصیل رشته رسانه و ارتباطات هستم و از همان دوران دانشگاه به پتانسیل فضای مجازی و رسانه‌های دیجیتال برای تولید محتوا علاقه‌مند شدم. فعالیت حرفه‌ای خودم را از سال ۱۳۹۷ با مدیریت یک وبلاگ و شبکه‌های اجتماعی برای یک برند کوچک آغاز کردم. پس از کسب تجربه در زمینه تولید محتوای دیجیتال و بازاریابی، اکنون به عنوان دبیر سرویس محتوای دیجیتال در یک مجله اینترنتی شناخته‌شده فعالیت می‌کنم. تلاش من این است که با بهره‌گیری از روندهای جدید، محتوایی جذاب و تعاملی برای مخاطبان تولید کنم.