خرما به عنوان پای ثابت سفرههای افطار، این بار در قالب دسرهای مدرن و خوشمزه با ترکیباتی چون ژلاتین، گردو و شیر به مهمانیهای ماه رمضان شما جلوهای ویژه میبخشد.
به گزارش سلامتنیوز، خرما از دیرباز به عنوان یک ماده مغذی و انرژیزا در سفرههای افطار جایگاه ویژهای داشته است. اما گاهی تنوع میتواند تجربهای تازه و دلپذیر خلق کند. در این گزارش، طرز تهیه سه نوع دسر خرما با ژلاتین، گردو و شیر را به صورت مرحلهبهمرحله آموزش میدهیم تا بتوانید سفره افطار خود را متنوعتر و جذابتر از همیشه بچینید.
پودینگ خرما؛ دسر با خرما و شیر خامهای
پودینگ خرما یکی از لذیذترین و سادهترین دسرهایی است که میتوانید برای ماه رمضان تهیه کنید. این دسر با بافت نرم و طعم دلپذیر خود، گزینهای عالی برای پذیرایی از مهمانان است.
مواد لازم:
- خرما بدون هسته: ۲۰۰ گرم
- شیر: ۴ پیمانه + ۲/۳ پیمانه
- نشاسته ذرت: ۴ قاشق غذاخوری
- شکر قهوهای: ۳ قاشق غذاخوری
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- دارچین: ۱ قاشق مرباخوری
- خامه فرمگرفته و مغز گردو برای تزیین
طرز تهیه:
۱. خرمای پوستگرفته را با دو سوم پیمانه شیر داخل میکسر بریزید و خوب مخلوط کنید تا پوره یکدستی حاصل شود.
۲. چهار پیمانه شیر را همراه با شکر، پودر دارچین و نشاسته ذرت در قابلمهای بریزید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. سپس قابلمه را روی حرارت قرار داده و مدام هم بزنید.
۳. پوره خرما و سپس کره را به مخلوط اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مواد کاملاً ترکیب شوند.
۴. مواد را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود.
۵. مایه پودینگ را در لیوانهای مخصوص سرو بریزید.
۶. لیوانها را به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید تا پودینگ خود را بگیرد.
۷. پس از خود گرفتن پودینگ، روی آن را با خامه، مغز گردو و پودر دارچین تزیین کنید.
رولت خرما؛ ترکیبی از خرما و آردهای خوشعطر
رولت خرما یک دسر متفاوت و مجلسی است که با ترکیب خرما، آرد سفید و نخودچی و ادویههای معطر، طعمی بینظیر خلق میکند.
مواد لازم:
- خرما: ۳۰۰ گرم
- آرد سفید: نصف پیمانه
- آرد نخودچی: ۳ قاشق غذاخوری
- کره: ۳ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
- مغز گردو: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر هل: نصف قاشق چایخوری
- پودر زنجبیل: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه:
۱. خرماهای بدون پوست و هسته را با چنگال له کنید و با کره و یک قاشق روغن به خوبی مخلوط نمایید و کنار بگذارید.
۲. آرد سفید را در تابه الک کرده و با روغن تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
۳. آرد نخودچی را نیز در تابه الک کرده و به همراه پودر هل و پودر زنجبیل اضافه کنید. کمی تفت دهید و سپس از روی حرارت بردارید.
۴. روی سطح کار سلفون یا نایلون پهن کنید و خمیر خرما را با وردنه روی آن باز کنید.
۵. ترکیبات آردی را روی خمیر خرما بریزید و با کمک سلفون آن را رول کنید.
۶. دو طرف رول را بپیچید و به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید تا خود را بگیرد.
۷. پس از خارج کردن از یخچال، اجازه دهید ۱۰ دقیقه در دمای محیط بماند، سپس آن را برش زده و سرو کنید.
دسر شیر خرما با ژلاتین؛ دسر خرما مجلسی و خوشظاهر
این دسر خرما با ژلاتین یکی از جذابترین و مدرنترین انواع دسرهای خرماست که با ظاهر زیبا و طعم فوقالعاده خود، میتواند گزینهای عالی برای پذیرایی در مهمانیهای افطار باشد.
مواد لازم:
- شیر: ۴ لیوان
- خرما: ۱۰ عدد
- گردو: ۴ عدد
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱۰ قاشق غذاخوری
- شکلات تختهای: به مقدار لازم
- خامه صبحانه: ۱ بسته ۲۰۰ گرمی
- وانیل: نوک قاشق چایخوری
- پودر ژلاتین: ۳ قاشق غذاخوری
- پودر گل سرخ برای تزیین
طرز تهیه:
۱. پوست و هسته خرما را بگیرید و با شیر، گردوی پوستکنده و گلاب در میکسر بریزید تا مخلوطی یکدست شود.
۲. در یک قابلمه، آرد و کره را روی حرارت ملایم تفت دهید تا آرد از خامی درآید.
۳. دو لیوان شیر را همراه با شکر به آن اضافه کنید و هم بزنید تا بجوشد. در این مرحله میتوانید شکلات تختهای را نیز اضافه کنید.
۴. خامه را اضافه کرده و آرام هم بزنید. سپس وانیل را افزوده و ترکیب را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
۵. پودر ژلاتین را با ۵ قاشق غذاخوری آب سرد در یک کاسه بریزید و صبر کنید تا ژلاتین حالت اسفنجی پیدا کند.
۶. مخلوط شیر و خرما را با مخلوط شیر و شکر ترکیب کرده و سپس ژلاتین را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
۷. قالب مورد نظر را چرب کنید و مایه دسر خرما با ژلاتین را درون آن بریزید. به مدت ۸ ساعت در یخچال قرار دهید.
۸. پس از خود گرفتن دسر، آن را از یخچال خارج کرده و با لبه چاقو دسر را از دیواره قالب آزاد کنید. بدنه قالب را به مدت ۳ ثانیه در آب داغ قرار دهید تا دسر به راحتی از قالب جدا شود.
۹. دسر را در ظرف مورد نظر برگردانید و با پودر گل سرخ تزیین کنید.
این سه نوع دسر خرما با ژلاتین، گردو و شیر، گزینههای متنوع و خوشمزهای برای سفرههای افطار ماه رمضان هستند. هر یک از این دسرها با ترکیبات ساده اما هوشمندانه، طعمی متفاوت و دلپذیر از خرما را به شما هدیه میدهند. میتوانید بسته به ذائقه و سلیقه خود، یکی از این دستورها را انتخاب کرده و برای پذیرایی از مهمانان یا تنوع در سفره افطار خانواده خود تهیه کنید.
**بیوگرافی لعیا آزاده**
**لعیا آزاده**
سردبیر بخش هنرهای تجسمی و زیباییشناسی
لعیا آزاده منتقد هنری، کیوریتور و پژوهشگر حوزه هنرهای تجسمی با بیش از چهارده سال تجربه تخصصی در نقد هنری، مدیریت پروژههای نمایشگاهی و پژوهش در تاریخ هنر معاصر ایران است. تمرکز اصلی وی بر تحلیل جریانهای نوین هنرهای تجسمی، زیباییشناسی معاصر و پیوند هنر با مفاهیم فلسفی و اجتماعی است.
**تحصیلات**
وی دارای مدرک کارشناسی ارشد پژوهش هنر از دانشگاه هنر تهران و کارشناسی نقاشی از دانشگاه هنر است. همچنین دورههای تخصصی کیوریتوری و مدیریت موزه را در آکادمی هنرهای معاصر اروپا گذرانده و در کارگاههای متعدد نقد هنری و زیباییشناسی شرکت فعال داشته است.
**سوابق حرفهای**
آزاده فعالیت حرفهای خود را از اواخر دهه هشتاد به عنوان منتقد هنری در نشریات تخصصی هنری آغاز کرد. با توسعه فعالیتهایش در حوزه کیوریتوری، وی گردانندگی چندین نمایشگاه معتبر گروهی و انفرادی در گالریها و موزههای داخلی را بر عهده داشته و به عنوان مشاور هنری با چندین مؤسسه فرهنگی همکاری مستمر دارد.
وی از ابتدای سال ۱۴۰۰ به تیم تحریریه مجله اینترنتی ساتیا پیوسته و به عنوان سردبیر بخش هنرهای تجسمی و زیباییشناسی در این رسانه فعالیت میکند. در این مدت، تحلیلهای عمیق و نقدهای تحلیلی وی درباره آثار هنرمندان معاصر ایرانی و جریانهای جهانی هنر، مورد توجه جامعه هنری و مخاطبان علاقهمند قرار گرفته است.
**تخصصها و حوزههای کاری**
تخصص اصلی آزاده در نقد و تحلیل هنرهای تجسمی معاصر، کیوریتوری نمایشگاههای مفهومی و پژوهش در زمینه زیباییشناسی فلسفی است. وی همچنین در زمینه مشاوره مجموعهداری، تحلیل بازار هنر و مطالعه تأثیر تحولات اجتماعی بر تولیدات هنری تجربه قابل توجهی دارد.
**روششناسی تحلیلی**
رویکرد تحلیلی آزاده مبتنی بر تلفیق دانش تاریخ هنر، مفاهیم زیباییشناسی فلسفی و درک بستر اجتماعی تولید اثر هنری است. وی در نقدهای خود همواره بر درک فرآیند خلاقه هنرمند، تحلیل ساختار فرمال اثر و بررسی لایههای معنایی آن تأکید دارد و از رویکردهای تکبعدی و قضاوتهای شتابزده پرهیز میکند.
**عضویت در نهادهای تخصصی**
وی عضو انجمن منتقدان و نویسندگان هنر ایران و انجمن کیوریتورهای مستقل است و در کمیتههای انتخاب چندین دوسالانه و جشنواره هنری معتبر کشور مشارکت داشته است.