نخودپلو با مرغ یکی از غذاهای سنتی و مجلسی ایرانی است که با طعم منحصربهفرد و رنگآمیز زیبایش، هم برای مهمانیها و هم برای یک وعده خانوادگی خاص گزینهای ایدهآل محسوب میشود. این غذا با ترکیب برنج، نخودفرنگی تازه و مرغ آبپز یا تفتدادهشده، غذایی مقوی و خوشعطر است.
مواد لازم برای تهیه نخودپلو با مرغ
برای پخت این غذای خوشطعم به مواد زیر نیاز دارید:
- برنج: ۴ پیمانه
- نخودفرنگی تازه: ۱ کیلوگرم (پاکشده)
- ران مرغ: ۲ عدد (یا سینه مرغ)
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- شوید خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: برای تهدیگ و تفتدادن
مراحل پخت: از آمادهسازی مواد تا دمکشیدن نهایی
آمادهسازی مواد اصلی: نخودفرنگیها را پس از پاککردن و شستشو، با کمی نمک میپزیم تا نرم شوند. سپس آنها را با پیازداغ تفت میدهیم و در صورت تمایل کمی آب مرغ به آن اضافه میکنیم. همزمان، مرغ را با پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه میپزیم تا کاملاً بپزد و میتوانیم برای رنگ زیباتر، آن را کمی در فر یا روی شعله طلایی کنیم.
پخت برنج و لایهچینی: برنج را پس از خیسخوردن، به روش کته یا آبکش میپزیم. برای لایهچینی در قابلمه، پس از ریختن روغن و قراردادن تهدیگ مورد نظر، برنج را به صورت لایهلایه همراه با مایه نخودفرنگی و مقداری شوید خشک در قابلمه میچینیم. میتوانیم در یکی از لایههای میانی، تکههای مرغ پخته شده را نیز قرار دهیم. روی آخرین لایه، مقداری زعفران دمکرده میریزیم تا عطر و رنگ غذا را دوچندان کند.
دمکشیدن نهایی: پس از لایهچینی، حرارت را بسیار کم کرده و اجازه میدهیم نخودپلو با مرغ به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه به آرامی دم بکشد. این مرحله کلید یکدست شدن طعم و عطر تمام مواد است.
نکات کلیدی برای پخت یک نخودپلو عالی
برای به دست آوردن بهترین نتیجه در پخت نخودپلو با مرغ رعایت چند نکته ضروری است:
- استفاده از نخودفرنگی تازه طعم و رنگ بهتری به غذا میدهد، اما در صورت عدم دسترسی میتوان از نخودفرنگی منجمد نیز استفاده کرد.
- برای جلوگیری از له شدن نخودفرنگیها، از تفتدادن طولانیمدت آنها خودداری کنید.
- میتوان به جای مرغ، از گوشت چرخکرده مزهدار شده نیز به عنوان جایگزین یا مکمل استفاده کرد.
این غذا با سادگی در پخت و ترکیبات در دسترس، میتواند به راحتی به منوی هفتگی خانوادهها راه پیدا کند. سرو نخودپلو با مرغ همراه با ماست، ترشی یا سالاد شیرازی، یک وعده غذایی کامل و لذیذ را تشکیل میدهد.
**بیوگرافی لعیا آزاده**
**لعیا آزاده**
سردبیر بخش هنرهای تجسمی و زیباییشناسی
لعیا آزاده منتقد هنری، کیوریتور و پژوهشگر حوزه هنرهای تجسمی با بیش از چهارده سال تجربه تخصصی در نقد هنری، مدیریت پروژههای نمایشگاهی و پژوهش در تاریخ هنر معاصر ایران است. تمرکز اصلی وی بر تحلیل جریانهای نوین هنرهای تجسمی، زیباییشناسی معاصر و پیوند هنر با مفاهیم فلسفی و اجتماعی است.
**تحصیلات**
وی دارای مدرک کارشناسی ارشد پژوهش هنر از دانشگاه هنر تهران و کارشناسی نقاشی از دانشگاه هنر است. همچنین دورههای تخصصی کیوریتوری و مدیریت موزه را در آکادمی هنرهای معاصر اروپا گذرانده و در کارگاههای متعدد نقد هنری و زیباییشناسی شرکت فعال داشته است.
**سوابق حرفهای**
آزاده فعالیت حرفهای خود را از اواخر دهه هشتاد به عنوان منتقد هنری در نشریات تخصصی هنری آغاز کرد. با توسعه فعالیتهایش در حوزه کیوریتوری، وی گردانندگی چندین نمایشگاه معتبر گروهی و انفرادی در گالریها و موزههای داخلی را بر عهده داشته و به عنوان مشاور هنری با چندین مؤسسه فرهنگی همکاری مستمر دارد.
وی از ابتدای سال ۱۴۰۰ به تیم تحریریه مجله اینترنتی ساتیا پیوسته و به عنوان سردبیر بخش هنرهای تجسمی و زیباییشناسی در این رسانه فعالیت میکند. در این مدت، تحلیلهای عمیق و نقدهای تحلیلی وی درباره آثار هنرمندان معاصر ایرانی و جریانهای جهانی هنر، مورد توجه جامعه هنری و مخاطبان علاقهمند قرار گرفته است.
**تخصصها و حوزههای کاری**
تخصص اصلی آزاده در نقد و تحلیل هنرهای تجسمی معاصر، کیوریتوری نمایشگاههای مفهومی و پژوهش در زمینه زیباییشناسی فلسفی است. وی همچنین در زمینه مشاوره مجموعهداری، تحلیل بازار هنر و مطالعه تأثیر تحولات اجتماعی بر تولیدات هنری تجربه قابل توجهی دارد.
**روششناسی تحلیلی**
رویکرد تحلیلی آزاده مبتنی بر تلفیق دانش تاریخ هنر، مفاهیم زیباییشناسی فلسفی و درک بستر اجتماعی تولید اثر هنری است. وی در نقدهای خود همواره بر درک فرآیند خلاقه هنرمند، تحلیل ساختار فرمال اثر و بررسی لایههای معنایی آن تأکید دارد و از رویکردهای تکبعدی و قضاوتهای شتابزده پرهیز میکند.
**عضویت در نهادهای تخصصی**
وی عضو انجمن منتقدان و نویسندگان هنر ایران و انجمن کیوریتورهای مستقل است و در کمیتههای انتخاب چندین دوسالانه و جشنواره هنری معتبر کشور مشارکت داشته است.