ریشه و اهمیت پسته پلو در دامغان
پسته پلو یکی از خوشمزه‌ترین خوراک‌های ایرانی است که ریشه در سنت غذایی شهر تاریخی دامغان دارد. این غذا در مراسم و جشن‌های محلی جایگاه ویژه‌ای دارد و نمادی از مهمان‌نوازی دامغانی‌ها محسوب می‌شود. ترکیب پسته تازه و رب زعفران، پسته پلو را به غذایی منحصر به فرد تبدیل کرده که هم یادآور فرهنگ بکر جاده ابریشم و هم طعم خالص ایرانی است.
مواد لازم برای پسته پلو خوشمزه
- برنج مرغوب: ۳ پیمانه
- پسته تازه و رسیده: ۳۰۰ گرم
- شوید تازه خردشده: ۱ پیمانه
- شوید خشک: ½ پیمانه
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق سوپ‌خوری
- پیاز داغ خلالی: ۱ پیمانه
- کره یا روغن حیوانی: ۵۰ گرم
- نمک، پودر پیاز و گرد غوره به میزان لازم
نکات طلایی برای حرفه‌ای شدن پخت پسته پلو
پسته پلو بر پایه استفاده از پسته تازه است، پس هر چه مغز پسته پررنگ‌تر و تردتر باشد، طعم غذا مطلوب‌تر خواهد بود. خیس کردن برنج دست‌کم یک ساعت قبل و افزودن پسته دقیقاً پیش از آبکش کردن، باعث حفظ بافت مغزها می‌شود. دم‌کردن آرام با حرارت ملایم و استفاده متعادل از شوید تازه و خشک، عطر پیچیده‌ای به برنج می‌بخشد.
مراحل پخت پسته پلو
- آب‌جوش را به برنج اضافه و مقداری نمک بریزید. وقتی دانه‌ها کمی نرم شدند، پسته‌ها را افزوده و پس از جوش دوم، برنج را آبکش کنید.
- لایه‌لایه برنج، شوید تازه، شوید خشک، پیاز داغ، زعفران دم‌کرده و گرد غوره را در دیگ بریزید و کره را روی آن بچینید.
- درب دیگ را ببندید و با حرارت بسیار کم حدود ۴۵ دقیقه اجازه دهید پسته پلو دم بکشد.
سرو و مکمل‌های پیشنهادی پسته پلو
دامغانی‌ها معمولاً پسته پلو را با ماهیچه گوسفندی می‌خورند تا طعم گوشتی و مغذی آن مکمل عطر و طعم برنج باشد. برای تزیین نهایی، زرشک تفت‌داده با شکر و خلال پسته یا بادام نقطه عطفی بر نمای سفره ایجاد می‌کند. یک سالاد شیرازی ساده یا ماست و خیار هم می‌تواند طراوت و تازگی به پسته پلو اضافه کند.
لعیا آزاده
من فارغ‌التحصیل رشته رسانه و ارتباطات هستم و از همان دوران دانشگاه به پتانسیل فضای مجازی و رسانه‌های دیجیتال برای تولید محتوا علاقه‌مند شدم. فعالیت حرفه‌ای خودم را از سال ۱۳۹۷ با مدیریت یک وبلاگ و شبکه‌های اجتماعی برای یک برند کوچک آغاز کردم. پس از کسب تجربه در زمینه تولید محتوای دیجیتال و بازاریابی، اکنون به عنوان دبیر سرویس محتوای دیجیتال در یک مجله اینترنتی شناخته‌شده فعالیت می‌کنم. تلاش من این است که با بهره‌گیری از روندهای جدید، محتوایی جذاب و تعاملی برای مخاطبان تولید کنم.