سوپ دیوران یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ترکیه است که بهعنوان پیشغذا در بسیاری از سفرههای ترکی جایگاه ویژهای دارد. این سوپ با ترکیبی از مواد ساده اما مقوی، بهویژه گوشت قلقلی، نخود و رشته، نهتنها طعمی دلپذیر دارد بلکه ارزش غذایی بالایی نیز ارائه میدهد. دستور تهیه آن بسیار آسان است و میتوان آن را با کمترین امکانات در خانه آماده کرد.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه سوپ دیوران
برای تهیه این سوپ خوشمزه برای چهار نفر، به مواد زیر نیاز دارید:
- رشته سوپی: نصف لیوان
- آب گوشت یا آب معمولی: ۵ لیوان
- آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- نخود پختهشده: ۱ لیوان
- کره: ۱ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک: ۲ قاشق چایخوری
برای تهیه گوشت قلقلی نیز این مواد را آماده کنید:
- گوشت چرخکرده: ۲۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۱ حبه
- آرد سوخاری: ۱.۵ قاشق غذاخوری
- آرد سفید: نصف قاشق غذاخوری
- شیر: یکچهارم لیوان
- نمک، فلفل سیاه و قرمز، زیره و آویشن: به مقدار لازم
مراحل آمادهسازی سوپ دیوران ترکیهای
در ابتدا، پیاز و سیر را پوست گرفته و رنده کنید. آب پیاز را جدا کرده و همراه با سیر به گوشت چرخکرده اضافه کنید. سپس آرد، آرد سوخاری، شیر، ادویهها و نمک را به مخلوط گوشت بیفزایید و با دست ورز دهید تا مواد کاملاً یکدست شوند. از این ترکیب، کوفتههای کوچک درست کرده و آنها را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا فرم بگیرند.
در مرحله بعد، قابلمهای را روی حرارت ملایم قرار داده و روغن را در آن گرم کنید. آرد را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس رب گوجهفرنگی را افزوده و حدود پنج دقیقه تفت دهید. نصف لیوان آب را اضافه کرده و هم بزنید تا آرد گلوله نشود. پس از آن، آب گوشت یا آب معمولی را اضافه کرده و اجازه دهید تا جوش بیاید.
وقتی آب به جوش آمد، نخود پختهشده، رشته و کمی نمک را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا رشتهها نرم شوند.
در همین زمان، کوفتههای قلقلی را در تابهای با کمی روغن سرخ کنید. برای این کار، حرارت را ابتدا ملایم نگه دارید و سپس کمی افزایش دهید تا کوفتهها طلایی شوند. برای جابهجایی آنها از قاشق استفاده نکنید؛ کافی است تابه را کمی تکان دهید تا کوفتهها بهطور یکنواخت سرخ شوند.
در پایان، نعناع خشک را با کره کمی تفت دهید تا رنگ آن تیره شود. سوپ آمادهشده را در ظرف دلخواه بریزید، کوفتهها را بهآرامی داخل آن قرار دهید و با نعناع داغ تزئین کنید.
ارزش غذایی و کاربرد سوپ دیوران
سوپ دیوران بهدلیل وجود نخود، گوشت و رشته، منبعی غنی از پروتئین، فیبر و کربوهیدرات است و میتواند بهعنوان یک وعده سبک و مقوی در وعده ناهار یا شام نیز مصرف شود. این سوپ برای روزهای سرد سال انتخابی عالی است، اما در هر فصل میتوان از طعم دلنشین آن لذت برد.
اگر به دنبال یک پیشغذای متفاوت و سالم هستید، سوپ دیوران ترکیهای میتواند گزینهای جذاب و آسان برای تنوع بخشیدن به سفرههای شما باشد.
**بیوگرافی لعیا آزاده**
**لعیا آزاده**
سردبیر بخش هنرهای تجسمی و زیباییشناسی
لعیا آزاده منتقد هنری، کیوریتور و پژوهشگر حوزه هنرهای تجسمی با بیش از چهارده سال تجربه تخصصی در نقد هنری، مدیریت پروژههای نمایشگاهی و پژوهش در تاریخ هنر معاصر ایران است. تمرکز اصلی وی بر تحلیل جریانهای نوین هنرهای تجسمی، زیباییشناسی معاصر و پیوند هنر با مفاهیم فلسفی و اجتماعی است.
**تحصیلات**
وی دارای مدرک کارشناسی ارشد پژوهش هنر از دانشگاه هنر تهران و کارشناسی نقاشی از دانشگاه هنر است. همچنین دورههای تخصصی کیوریتوری و مدیریت موزه را در آکادمی هنرهای معاصر اروپا گذرانده و در کارگاههای متعدد نقد هنری و زیباییشناسی شرکت فعال داشته است.
**سوابق حرفهای**
آزاده فعالیت حرفهای خود را از اواخر دهه هشتاد به عنوان منتقد هنری در نشریات تخصصی هنری آغاز کرد. با توسعه فعالیتهایش در حوزه کیوریتوری، وی گردانندگی چندین نمایشگاه معتبر گروهی و انفرادی در گالریها و موزههای داخلی را بر عهده داشته و به عنوان مشاور هنری با چندین مؤسسه فرهنگی همکاری مستمر دارد.
وی از ابتدای سال ۱۴۰۰ به تیم تحریریه مجله اینترنتی ساتیا پیوسته و به عنوان سردبیر بخش هنرهای تجسمی و زیباییشناسی در این رسانه فعالیت میکند. در این مدت، تحلیلهای عمیق و نقدهای تحلیلی وی درباره آثار هنرمندان معاصر ایرانی و جریانهای جهانی هنر، مورد توجه جامعه هنری و مخاطبان علاقهمند قرار گرفته است.
**تخصصها و حوزههای کاری**
تخصص اصلی آزاده در نقد و تحلیل هنرهای تجسمی معاصر، کیوریتوری نمایشگاههای مفهومی و پژوهش در زمینه زیباییشناسی فلسفی است. وی همچنین در زمینه مشاوره مجموعهداری، تحلیل بازار هنر و مطالعه تأثیر تحولات اجتماعی بر تولیدات هنری تجربه قابل توجهی دارد.
**روششناسی تحلیلی**
رویکرد تحلیلی آزاده مبتنی بر تلفیق دانش تاریخ هنر، مفاهیم زیباییشناسی فلسفی و درک بستر اجتماعی تولید اثر هنری است. وی در نقدهای خود همواره بر درک فرآیند خلاقه هنرمند، تحلیل ساختار فرمال اثر و بررسی لایههای معنایی آن تأکید دارد و از رویکردهای تکبعدی و قضاوتهای شتابزده پرهیز میکند.
**عضویت در نهادهای تخصصی**
وی عضو انجمن منتقدان و نویسندگان هنر ایران و انجمن کیوریتورهای مستقل است و در کمیتههای انتخاب چندین دوسالانه و جشنواره هنری معتبر کشور مشارکت داشته است.