بیشتر ما عادت کردهایم زولبیا و بامیه را در ماه رمضان از شیرینیفروشیها خریداری کنیم و کنار هم بر سر سفرههای افطار و مهمانی سرو کنیم. در صورتی که میتوانید این شیرینیهای خوشمزه را سالمتر و با کیفیت بالاتر در منزل خودتان تهیه کنید. درست کردن این شیرینیهای محبوب میتواند یک سرگرمی جالب و محک خوبی برای مهارتهای آشپزی شما باشد، طوری که گذشت زمان را در طول روزهداری فراموش کنید.
اگرچه تهیه زولبیا و بامیه در خانه سالمتر است و میتوانید در حجم بیشتری درست کنید، اما باید توجه داشت که این کار کمی برایتان گرانتر تمام میشود، زیرا شما برخلاف شیرینیفروشیها نیاز به خرید مواد اولیه به صورت عمده ندارید. با این حال، کیفیت و سلامت مواد مصرفی و لذت درست کردن آن در خانه ارزش این هزینه را دارد. در ادامه با طرز تهیه زولبیای خانگی به روش قنادیها همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه زولبیای خانگی
برای تهیه زولبیای خوشمزه و ترد به روش قنادیها، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- آرد: ۳ قاشق غذاخوری
- ماست: نصف فنجان (ترجیحاً پرچرب و همدما با دمای محیط)
- نشاسته: ۱ فنجان (ترجیحاً نشاسته ذرت تازه و دانهدرشت)
- گلاب: ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران: ۲ قاشق غذاخوری دم کرده غلیظ
- اسانس یا عرق هل: نصف قاشق غذاخوری
- جوششیرین: یک چهارم قاشق چایخوری
- کره: یک قاشق چایخوری (حل شده)
- روغن مایع: به میزان لازم برای سرخ کردن
طرز تهیه زولبیای خانگی گام به گام
مرحله اول؛ آمادهسازی مایه اصلی
ابتدا نشاسته و ماست را با هم مخلوط کنید تا نشاسته به خوبی در ماست حل شود. ۵ دقیقه صبر کنید و برای یکدستی بیشتر، دوباره مواد را هم بزنید. این کار به حل شدن کامل نشاسته و ایجاد بافت مناسب کمک میکند.
مرحله دوم؛ افزودن آرد
آرد را به مخلوط اضافه کرده و با همزن خوب هم بزنید تا خمیر زولبیا یکدست و بدون گلوله شود. الک کردن آرد قبل از اضافه کردن به نرمی و لطافت بیشتر مایه کمک میکند.
مرحله سوم؛ افزودن مواد معطر و پفدهنده
کره حل شده، گلاب، زعفران دم کرده غلیظ، اسانس یا عرق هل و جوششیرین را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایه کمی غلیظ شود. اگر نمیخواهید از جوششیرین استفاده کنید، میتوانید برای ترد شدن زولبیا، بکینگپودر را جایگزین کنید. البته برای استفاده از خاصیت بکینگپودر نباید مایه را زیاد هم بزنید.
مرحله چهارم؛ تنظیم غلظت خمیر
مایه باید بهصورتی مخلوط و یکدست باشد که به راحتی از قیف خارج شود. برای این کار به غلظتی مشابه ماست چکیده نیاز داریم. اگر غلظت مایه زیاد بود، میتوانید با مقداری آب یا ماست آن را رقیق کنید. اگر غلظت کم بود هم، با اضافه کردن مقداری آرد میتوانید آن را غلیظ کنید.
مرحله پنجم؛ آمادهسازی قیف و روغن
مایه را در قیف مخصوص بریزید. اگر نمیخواهید از قیف استفاده کنید، میتوانید از ظرف سسخوری با دهانه باریک استفاده کنید. اگر از قیفهای یکبارمصرف استفاده میکنید، قطر تقریبی ۷ میلیمتر برای سر قیف مناسب است.
مرحله ششم؛ سرخ کردن زولبیا
یک تابه مناسب را روی حرارت قرار دهید و به مقدار کافی روغن مایع در آن بریزید تا کاملاً داغ شود. توجه کنید که برای سرخ کردن زولبیا حتماً از روغن مایع استفاده کنید، زیرا روغن جامد باعث سفت شدن زولبیا میشود. مایه زولبیا را توسط قیف در روغن داغ بهصورت دایرههای بزرگ و کوچک فرم دهید. در زمان سرخ کردن، شعله گاز را ملایم نگه دارید تا زولبیاها بهآرامی و به طور یکنواخت سرخ شوند.
مرحله هفتم؛ برگرداندن و خارج کردن از روغن
پس از سرخ شدن یک طرف، زولبیا را برگردانید تا هر دو طرف آن خوب سرخ و طلایی شود. دقت کنید زولبیاها را نه زیاد سرخ کنید که خشک شوند و نه کم سرخ کنید که بافت نرم و خمیری به خود بگیرند. پس باید به اندازه و با حوصله سرخ کنید.
مرحله هشتم؛ گرفتن روغن اضافی
زولبیاهای سرخ شده را از روغن خارج کنید و روی توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافه آنها کاملاً گرفته شود. این کار به ترد شدن و کاهش چربی زولبیا کمک میکند.
طرز تهیه شربت مخصوص زولبیا
شربت در طرز تهیه زولبیا نقش بسیار مهمی دارد، زیرا شیرینی لازم را تأمین میکند و عطر خوبی به شیرینیها میبخشد. سعی کنید شربت را طوری درست کنید که نه خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ باشد.
مواد لازم برای شربت:
- شکر: ۲ فنجان
- آب: ۱ فنجان
- گلاب: ۱.۴ فنجان
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- آبلیمو: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه شربت:
آب و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید و شکر بهصورت کامل حل شود. سپس زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و اجازه دهید مواد به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با هم بجوشد. زمانیکه شربت به قوام و غلظت لازم رسید، آن را از روی حرارت بردارید. توجه داشته باشید که شربت پس از سرد شدن غلیظتر میشود، بنابراین نباید روی حرارت غلظت زیادی پیدا کند.
نکات طلایی برای تهیه زولبیای عالی
برای اینکه زولبیای خانگی شما مانند نمونههای قنادی خوشمزه و ترد شود، رعایت این نکات ضروری است:
- غلظت شربت: غلظت مناسب شربت اهمیت زیادی دارد. اگر بیش از حد رقیق باشد، زولبیا خمیر میشود و شربت پس از چند ساعت از شیرینی جدا خواهد شد. غلظت زیاد هم باعث شکرک زدن شربت میشود. باید غلظت را به میزانی تنظیم کنید که پس از خنک شدن کمی نرمتر از عسل شود.
- دمای شربت و زولبیا: شیرینیها را در داخل شربت خنک بیندازید تا خمیر نشوند. زولبیا را پس از سرخ کردن بلافاصله درون شربت قرار دهید تا شربت بهخوبی جذب آن شود.
- جلوگیری از شکرک زدن: ریختن آبلیمو در داخل شربت از شکرک زدن آن جلوگیری میکند.
- دمای ماست: بهتر است ماست را از چند ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. هنگام تهیه زولبیا، ماست نباید خیلی شل یا خیلی سفت باشد و ماست پرچرب بهترین گزینه است.
- کیفیت نشاسته: از نشاسته تازه استفاده کنید، زیرا اگر نشاسته کهنه باشد، زولبیا پف نمیکند. بهعلاوه نشاسته دانهدرشت از مدل پودری بهتر است.
- حفظ یکدستی مایه: مایه را پس از درست کردن چند زولبیا دوباره مخلوط کنید تا یکدستی خود را حفظ کند. اگر مایه بیش از حد سفت شده بود، میتوانید کمی گلاب اضافه کنید تا رقیق شود.
- آغشته کردن به شربت: زولبیاها را داخل شربت سرد بگذارید و چند دقیقه صبر کنید تا کاملاً به شربت آغشته شوند. سپس دوباره آنها را روی توری قرار دهید تا شربت اضافی هم گرفته شود.
تزیین و سرو زولبیا
برای تزیین زولبیاهای خانگی و اینکه بیشتر شبیه نمونههای قنادی شوند، میتوانید مقداری سیاهدانه یا پسته و بادام خلال شده ریز بر روی آنها بپاشید. این کار علاوه بر زیبایی، طعم و عطر دلپذیری نیز به شیرینی شما میبخشد.
جمعبندی؛ یک تجربه شیرین در ماه رمضان
تهیه زولبیای خانگی به روش قنادیها میتواند تجربهای لذتبخش و خاطرهانگیز در ماه رمضان باشد. با رعایت نکات ذکر شده و کمی حوصله، میتوانید زولبیایی خوشمزه، ترد و سالم برای سفره افطار خود تهیه کنید و از خوردن آن در کنار خانواده لذت ببرید. به یاد داشته باشید که شیرینیهای خانگی علاوه بر طعم بهتر، از سلامت بیشتری برخوردارند و میتوانید مواد اولیه مرغوب را برای تهیه آنها انتخاب کنید. نوش جان
**بیوگرافی لعیا آزاده**
**لعیا آزاده**
سردبیر بخش هنرهای تجسمی و زیباییشناسی
لعیا آزاده منتقد هنری، کیوریتور و پژوهشگر حوزه هنرهای تجسمی با بیش از چهارده سال تجربه تخصصی در نقد هنری، مدیریت پروژههای نمایشگاهی و پژوهش در تاریخ هنر معاصر ایران است. تمرکز اصلی وی بر تحلیل جریانهای نوین هنرهای تجسمی، زیباییشناسی معاصر و پیوند هنر با مفاهیم فلسفی و اجتماعی است.
**تحصیلات**
وی دارای مدرک کارشناسی ارشد پژوهش هنر از دانشگاه هنر تهران و کارشناسی نقاشی از دانشگاه هنر است. همچنین دورههای تخصصی کیوریتوری و مدیریت موزه را در آکادمی هنرهای معاصر اروپا گذرانده و در کارگاههای متعدد نقد هنری و زیباییشناسی شرکت فعال داشته است.
**سوابق حرفهای**
آزاده فعالیت حرفهای خود را از اواخر دهه هشتاد به عنوان منتقد هنری در نشریات تخصصی هنری آغاز کرد. با توسعه فعالیتهایش در حوزه کیوریتوری، وی گردانندگی چندین نمایشگاه معتبر گروهی و انفرادی در گالریها و موزههای داخلی را بر عهده داشته و به عنوان مشاور هنری با چندین مؤسسه فرهنگی همکاری مستمر دارد.
وی از ابتدای سال ۱۴۰۰ به تیم تحریریه مجله اینترنتی ساتیا پیوسته و به عنوان سردبیر بخش هنرهای تجسمی و زیباییشناسی در این رسانه فعالیت میکند. در این مدت، تحلیلهای عمیق و نقدهای تحلیلی وی درباره آثار هنرمندان معاصر ایرانی و جریانهای جهانی هنر، مورد توجه جامعه هنری و مخاطبان علاقهمند قرار گرفته است.
**تخصصها و حوزههای کاری**
تخصص اصلی آزاده در نقد و تحلیل هنرهای تجسمی معاصر، کیوریتوری نمایشگاههای مفهومی و پژوهش در زمینه زیباییشناسی فلسفی است. وی همچنین در زمینه مشاوره مجموعهداری، تحلیل بازار هنر و مطالعه تأثیر تحولات اجتماعی بر تولیدات هنری تجربه قابل توجهی دارد.
**روششناسی تحلیلی**
رویکرد تحلیلی آزاده مبتنی بر تلفیق دانش تاریخ هنر، مفاهیم زیباییشناسی فلسفی و درک بستر اجتماعی تولید اثر هنری است. وی در نقدهای خود همواره بر درک فرآیند خلاقه هنرمند، تحلیل ساختار فرمال اثر و بررسی لایههای معنایی آن تأکید دارد و از رویکردهای تکبعدی و قضاوتهای شتابزده پرهیز میکند.
**عضویت در نهادهای تخصصی**
وی عضو انجمن منتقدان و نویسندگان هنر ایران و انجمن کیوریتورهای مستقل است و در کمیتههای انتخاب چندین دوسالانه و جشنواره هنری معتبر کشور مشارکت داشته است.