سس کباب یک چاشنی خاص و خوشطعم است که علاوه بر ایجاد طعمی شیرین و تند، باعث ترد شدن گوشت کباب و استیک میشود و با دستور سادهای میتوان آن را به روش خانگی تهیه کرد.
به گزارش خبرنگار اقتصادی ما، سس کباب یکی از چاشنیهای محبوب برای انواع کبابها و استیکهاست که گوشت را به آن آغشته میکنند تا هم خوشطعم شود و هم بافتی ترد پیدا کند. این سس خوشمزه را میتوان به راحتی در خانه تهیه کرد و از طعم بینظیر آن لذت برد.
مواد لازم برای تهیه سس کباب خانگی
برای تهیه این سس خوشعطر به مواد زیر نیاز دارید:
- پیاز زرد: ۱ عدد درشت
- سیر: ۴ حبه
- روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- پودر فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- پودر دارچین: نصف قاشق چایخوری
- پودر پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
- پودر چیلی: ۱ قاشق چایخوری
- پودر فلفل کاین: ۱ قاشق چایخوری
- پودر خردل خشک: نصف قاشق چایخوری
- سس کچاپ: ۲ لیوان
- آب سیب طبیعی: نصف لیوان
- سرکه سیب: نصف لیوان
- شیره توت: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر قهوهای: نصف لیوان
طرز تهیه سس کباب؛ مرحله به مرحله
مرحله اول: تفت دادن پیاز و سیر
ابتدا پوست یک عدد پیاز زرد درشت را گرفته و با چاقوی تیز آن را خرد کنید. در یک تابه یا شیرجوش، ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. سپس پیاز خرد شده را اضافه کرده و به مدت ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا پیاز سبک و شفاف شود. در این مرحله، ۴ حبه سیر خرد شده را نیز اضافه کرده و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا بوی سیر بلند شود.
مرحله دوم: افزودن رب گوجه و ادویهها
پس از تفت دادن پیاز و سیر، ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و تمام ادویهها شامل نمک، پودر فلفل سیاه، پودر دارچین، پودر پاپریکا، پودر چیلی، پودر فلفل کاین و پودر خردل خشک را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا خامی رب و ادویهها گرفته شود.
مرحله سوم: اضافه کردن مایعات و شیرینکنندهها
وقتی مواد به خوبی تفت خوردند، ۲ لیوان سس کچاپ، نصف لیوان آب سیب طبیعی، نصف لیوان سرکه سیب، ۲ قاشق غذاخوری شیره توت و نصف لیوان شکر قهوهای را به تابه اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
مرحله چهارم: پخت نهایی
حرارت گاز را زیاد کنید تا مواد به نقطه جوش برسند، سپس حرارت را کاهش داده و اجازه دهید سس به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
مرحله پنجم: یکدست کردن سس
پس از ۲۰ دقیقه، شعله گاز را خاموش کنید. سس کباب شما آماده است. بگذارید از داغی بیفتد، سپس میتوانید آن را داخل مخلوطکن یا غذاساز ریخته و چند پالس بزنید تا سس حالتی مخملی و یکدست پیدا کند.
روش استفاده و نگهداری از سس کباب
پس از آماده شدن کباب یا استیک، میتوانید سس کباب را با یک برس روی آنها بمالید. برای ذخیرهسازی، سس را در شیشه تمیز دربدار ریخته و در یخچال نگهداری کنید. این سس تا مدت یک ماه قابل مصرف است، هرچند توصیه میشود به محض آماده شدن، آن را مصرف کنید.
نکات طلایی برای تهیه سس کباب حرفهای
برای رسیدن به بهترین نتیجه در تهیه این سس خوشمزه، رعایت نکات زیر ضروری است:
- حتماً از پیاز زرد و درشت برای تهیه سس کباب استفاده کنید.
- به جای روغن مایع میتوانید از روغن زیتون، کانولا یا روغن کنجد استفاده کنید.
- در صورت تمایل، میتوانید به جای سس کچاپ از گوجه فرنگی پوره شده استفاده کنید.
- برای تهیه آب سیب طبیعی، حتماً با آبمیوهگیری تازه تهیه کنید و از آب سیبهای صنعتی که شیرین و دارای اسانس هستند، استفاده نکنید.
- شکر قهوهای یکی از مواد ضروری این سس است و طعم شیرین ملایمی به آن میدهد.
- شیره توت قوام مناسبی به سس میبخشد و در صورت عدم دسترسی میتوانید از ملاس استفاده کنید.
- استفاده از تمام ادویههای نامبرده برای طعمدهی به این سس الزامی است و توصیه میشود هیچیک از آنها را کم، زیاد یا حذف نکنید.
با تهیه این سس کباب خانگی، میتوانید طعمی بینظیر به کبابها و استیکهای خود ببخشید و از خوردن یک وعده غذایی لذیذ در کنار خانواده لذت ببرید. نوش جان
**بیوگرافی لعیا آزاده**
**لعیا آزاده**
سردبیر بخش هنرهای تجسمی و زیباییشناسی
لعیا آزاده منتقد هنری، کیوریتور و پژوهشگر حوزه هنرهای تجسمی با بیش از چهارده سال تجربه تخصصی در نقد هنری، مدیریت پروژههای نمایشگاهی و پژوهش در تاریخ هنر معاصر ایران است. تمرکز اصلی وی بر تحلیل جریانهای نوین هنرهای تجسمی، زیباییشناسی معاصر و پیوند هنر با مفاهیم فلسفی و اجتماعی است.
**تحصیلات**
وی دارای مدرک کارشناسی ارشد پژوهش هنر از دانشگاه هنر تهران و کارشناسی نقاشی از دانشگاه هنر است. همچنین دورههای تخصصی کیوریتوری و مدیریت موزه را در آکادمی هنرهای معاصر اروپا گذرانده و در کارگاههای متعدد نقد هنری و زیباییشناسی شرکت فعال داشته است.
**سوابق حرفهای**
آزاده فعالیت حرفهای خود را از اواخر دهه هشتاد به عنوان منتقد هنری در نشریات تخصصی هنری آغاز کرد. با توسعه فعالیتهایش در حوزه کیوریتوری، وی گردانندگی چندین نمایشگاه معتبر گروهی و انفرادی در گالریها و موزههای داخلی را بر عهده داشته و به عنوان مشاور هنری با چندین مؤسسه فرهنگی همکاری مستمر دارد.
وی از ابتدای سال ۱۴۰۰ به تیم تحریریه مجله اینترنتی ساتیا پیوسته و به عنوان سردبیر بخش هنرهای تجسمی و زیباییشناسی در این رسانه فعالیت میکند. در این مدت، تحلیلهای عمیق و نقدهای تحلیلی وی درباره آثار هنرمندان معاصر ایرانی و جریانهای جهانی هنر، مورد توجه جامعه هنری و مخاطبان علاقهمند قرار گرفته است.
**تخصصها و حوزههای کاری**
تخصص اصلی آزاده در نقد و تحلیل هنرهای تجسمی معاصر، کیوریتوری نمایشگاههای مفهومی و پژوهش در زمینه زیباییشناسی فلسفی است. وی همچنین در زمینه مشاوره مجموعهداری، تحلیل بازار هنر و مطالعه تأثیر تحولات اجتماعی بر تولیدات هنری تجربه قابل توجهی دارد.
**روششناسی تحلیلی**
رویکرد تحلیلی آزاده مبتنی بر تلفیق دانش تاریخ هنر، مفاهیم زیباییشناسی فلسفی و درک بستر اجتماعی تولید اثر هنری است. وی در نقدهای خود همواره بر درک فرآیند خلاقه هنرمند، تحلیل ساختار فرمال اثر و بررسی لایههای معنایی آن تأکید دارد و از رویکردهای تکبعدی و قضاوتهای شتابزده پرهیز میکند.
**عضویت در نهادهای تخصصی**
وی عضو انجمن منتقدان و نویسندگان هنر ایران و انجمن کیوریتورهای مستقل است و در کمیتههای انتخاب چندین دوسالانه و جشنواره هنری معتبر کشور مشارکت داشته است.