فصل پاییز با طعمهای زعفرانی و رنگینش، بهترین زمان برای تجربه یک تهچین مرغ و بادمجان مجلسی است. ترکیب فیبر بادمجان و پروتئین مرغ در این غذا نهتنها لذت بخش، بلکه مغذی و متعادل است. براساس دادههای USDA، هر پرس تهچین حدود ۳۵۰ کیلوکالری و ۲۰ گرم پروتئین دارد که بهخوبی نیازهای یک وعده اصلی را پوشش میدهد.
ویژگیهای تهچین مرغ و بادمجان
تهچین مرغ و بادمجان با لایههای زرد برنج زعفرانی، بادمجان سرخشده و مرغ طعمدار، تصویری از سنت و نوآوری را در کنار هم دارد.
• زعفران؛ سرشار از آنتیاکسیدان کرُسین که بر اساس تحقیقات دانشگاه کرنل، خواص ضدالتهاب و بهبود گردش خون را تقویت میکند.
• بادمجان؛ با ۳ گرم فیبر در هر ۱۰۰ گرم (منبع: USDA)، به احساس سیری طولانی و کنترل قندخون کمک میکند.
• مرغ؛ بهعنوان منبع پروتئین کامل، بازسازی بافتها و تقویت سیستم ایمنی را تسهیل میکند.
مواد لازم برای تهچین مرغ و بادمجان
• برنج مرغوب: ۸ پیمانه
• ماست چکیده: ۸ قاشق سوپخوری
• تخممرغ: ۴ عدد
• سینه مرغ خردشده: ۶۰۰ گرم
• بادمجان حلقهای سرخشده: ۴ عدد
• زعفران دمکرده: ۴ قاشق سوپخوری
• زرشک خوشرنگ: ۸ قاشق سوپخوری
• پیاز بزرگ خردشده: ۱ عدد
• روغن مایع: ۸ قاشق سوپخوری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
• شکر و آب لیموی تازه: برای شیرین و ترش کردن زرشک
مراحل پخت تهچین مرغ و بادمجان
۱. تفت پیاز و مرغ: پیاز را با روغن تفت دهید، مرغ را افزوده و با فلفل سیاه، زردچوبه، نمک و نصف زعفران دمکرده تفت دهید. سپس یک لیوان آب اضافه و بگذارید مرغ بپزد.
۲. سرخ کردن بادمجان: بادمجانهای حلقهای را با روغن داغ سرخ و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
۳. دم کردن برنج: برنج را یک ساعت خیسانده، آبکش و نیمکاره (زنده) کنار بگذارید.
۴. آمادهسازی مایه تهچین: ماست، تخممرغها، باقی مانده زعفران و کمی روغن را مخلوط و سپس برنج آبکش را آرام به آن اضافه کنید.
۵. چیدمان لایهها:
- کف قابلمه نسوز: کمی از برنج زعفرانی را فشرده بریزید
- لایه اول: بادمجان، مرغ پخته و پیاز کاراملی
- لایه دوم: برنج زعفرانی باقیمانده
۶. دمکردن: روی حرارت ملایم یک ساعت دم بگذارید (یا ۸۰ دقیقه در فر با دمای ۱۷۰ درجه).
نکات تخصصی برای یک تهچین بینقص
- استفاده از برنج باکیفیت و دانه بلند با نسبت آب به برنج ۱ به ۱.۲ (مطالعات تغذیهای نشان میدهد این نسبت، تردی و جداشدن دانهها را حفظ میکند).
- زعفران را آسیاب و با کمی آب گرم دم کنید تا حداکثر رنگ و عطر آزاد شود.
- برای جلوگیری از چسبندگی، قابلمه را کمچرب چرب کرده و پس از دم کشیدن، ۱۰ دقیقه صبر کنید سپس برگردانید.
- زرشک را با اندکی شکر و آبلیمو تفت دهید تا علاوه بر رنگ، طعمی متعادلتر پیدا کند.
با این روشهای تخصصی و ساده، تهچین مرغ و بادمجان شما خوشمزه، عطرآگین و جذاب خواهد شد و بهترین انتخاب برای ضیافتهای پاییزی و دورهمیهای خانوادگی است.
لعیا آزاده
من فارغالتحصیل رشته رسانه و ارتباطات هستم و از همان دوران دانشگاه به پتانسیل فضای مجازی و رسانههای دیجیتال برای تولید محتوا علاقهمند شدم. فعالیت حرفهای خودم را از سال ۱۳۹۷ با مدیریت یک وبلاگ و شبکههای اجتماعی برای یک برند کوچک آغاز کردم. پس از کسب تجربه در زمینه تولید محتوای دیجیتال و بازاریابی، اکنون به عنوان دبیر سرویس محتوای دیجیتال در یک مجله اینترنتی شناختهشده فعالیت میکنم. تلاش من این است که با بهرهگیری از روندهای جدید، محتوایی جذاب و تعاملی برای مخاطبان تولید کنم.