خورشت اناربیج یا انار آویج یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار استان گیلان است که به دلیل شباهت ظاهری‌اش به فسنجان، گاهی با نام «سبزی فسنجان» نیز شناخته می‌شود. این خورشت خوش‌عطر و مجلسی با ترکیبی از گردو، سبزی‌های محلی، رب انار ترش و گوشت قلقلی تهیه می‌شود و در ظروف سفالی سنتی گیلان به نام «گمج» طبخ می‌گردد. گمج با حفظ حرارت و طعم طبیعی مواد، انتخابی ایده‌آل برای پخت غذاهای محلی شمالی است.
مواد لازم برای تهیه خورشت اناربیج
- گردو آسیاب‌شده: ۳۰۰ گرم
- گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
- رب انار ترش: ۲ قاشق غذاخوری سرخالی
- آب سرد: ۶ تا ۷ لیوان
- پیاز: ۱ عدد
- سبزی‌های مخصوص اناربیج:
- جعفری: ۷۵ گرم
- گشنیز: ۷۵ گرم
- تره: ۵۰ گرم
- نعنا: ۲۵ گرم
- چوچاق: ۲۵ گرم
- خالواش: ۲۵ گرم
- ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، گلپر به مقدار لازم
مراحل تهیه خورشت اناربیج گیلانی
۱. آماده‌سازی گردو و رب انار
گردوها را آسیاب کرده و در گمج سفالی کمی تفت دهید تا روغن بیندازند. سپس رب انار ترش را اضافه کرده و هم بزنید. برای استخراج بهتر روغن گردو، در چند مرحله آب یخ (هر بار یک لیوان) اضافه کنید و اجازه دهید به جوش بیاید. این فرآیند را با حدود ۵ لیوان آب تکرار کنید. سپس نمک و فلفل سیاه را افزوده و اجازه دهید مواد نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشند.
۲. آماده‌سازی گوشت قلقلی
پیاز را رنده کرده و آب آن را تا حدود ۷۰ درصد بگیرید. گوشت چرخ‌کرده را با پیاز، ۲ قاشق از سبزی‌های خردشده، نمک، فلفل و زردچوبه خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. سپس مواد را به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
۳. آماده‌سازی سبزی‌ها
سبزی‌ها را ریز خرد کرده و در ماهیتابه بدون روغن به مدت ۲ دقیقه تفت دهید تا آب اضافی آن‌ها تبخیر شود. سپس کمی روغن اضافه کرده و حدود ۸ دقیقه دیگر تفت دهید.
۴. ترکیب مواد و پخت نهایی
پس از نیم ساعت جوشیدن گردوها، لیوان ششم آب یخ را اضافه کرده و هم بزنید. سبزی‌های تفت‌داده‌شده را به خورشت اضافه کرده و کمی گلپر نیز بیفزایید. درب گمج را گذاشته و اجازه دهید خورشت جا بیفتد.
۵. افزودن گوشت قلقلی
گوشت‌ها را به شکل قلقلی درآورده و در صورت تمایل کمی تفت دهید. سپس آن‌ها را به خورشت اضافه کنید. پس از افزودن گوشت، خورشت را به‌آرامی هم بزنید تا گوشت‌ها وا نروند. درب گمج را ابتدا ۵ دقیقه باز بگذارید و سپس با درب نیمه‌باز، خورشت را حدود ۴۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً جا بیفتد.
نکات تکمیلی
- استفاده از سبزی‌های محلی مانند چوچاق و خالواش، طعم خاص و منحصربه‌فردی به خورشت می‌دهد.
- گمج سفالی به حفظ طعم طبیعی خورشت کمک می‌کند و پخت یکنواخت‌تری را فراهم می‌سازد.
- خورشت اناربیج را می‌توان با برنج شمالی یا کته سرو کرد و در مهمانی‌ها به‌عنوان یک غذای مجلسی و خاص ارائه داد.
خورشت اناربیج، با طعم ترش و ملایم و عطر سبزی‌های محلی، یکی از غذاهای محبوب مسافران و گردشگران در سفر به گیلان است که تجربه‌ای متفاوت از غذاهای سنتی ایرانی را رقم می‌زند.
لعیا آزاده
من فارغ‌التحصیل رشته رسانه و ارتباطات هستم و از همان دوران دانشگاه به پتانسیل فضای مجازی و رسانه‌های دیجیتال برای تولید محتوا علاقه‌مند شدم. فعالیت حرفه‌ای خودم را از سال ۱۳۹۷ با مدیریت یک وبلاگ و شبکه‌های اجتماعی برای یک برند کوچک آغاز کردم. پس از کسب تجربه در زمینه تولید محتوای دیجیتال و بازاریابی، اکنون به عنوان دبیر سرویس محتوای دیجیتال در یک مجله اینترنتی شناخته‌شده فعالیت می‌کنم. تلاش من این است که با بهره‌گیری از روندهای جدید، محتوایی جذاب و تعاملی برای مخاطبان تولید کنم.