جگر بهعنوان یک سوپرفود سرشار از آهن، ویتامین A و B12 شناخته میشود، اما قدم نخست برای بهرهمندی از این ارزش غذایی، شستشوی جگر بهطور دقیق و اصولی است. شستشوی جگر باعث حذف بقایای خون، صفرا و آلودگیهای سطحی میشود و ریسک انتقال انگل، باکتری و ویروسهای خطرناک مانند عامل تب کریمه–کنگو را به حداقل میرساند.
ضرورت شستشوی جگر
بافت نرم جگر محل تجمع آلایندهها و مواد دفعی دام است و احتمال انباشت فلزات سنگین (سرب، کادمیوم) وجود دارد. شستشوی جگر زیر آب سرد روان و با فشردن سطحی، ضمن کاهش بار میکروبی، از طعم تلخی صفرا جلوگیری میکند. برای بهبود کیفیت پخت، پیش از شستشوی جگر میتوانید آن را ۲۰ دقیقه در آب نمک یا شیر بخیسانید تا بوی ناخوشایند آن کاهش یابد.
جگر کبابی بهتر است یا آبپز؟
پخت کامل جگر اصلیترین عامل حذف انگلها و میکروبهای خطرناک است. در روش آبپز و تفت پختهشدن یکنواختتر انجام میشود و حرارت بههمه بخشها میرسد. در جگر کبابی اگر ظاهر برشته شود اما داخل آن هنوز خام بماند، خطر باقی ماندن لارو انگل وجود دارد. با این حال، جگر کبابی کاملا پخته ارزش تغذیهای بالاتری دارد و آهن آن بهتر جذب میشود.
- شستشوی جگر: قبل از پخت، جگر را زیر آب سرد روان بشویید، با دست轻轻 فشار دهید و سپس با دستمال تمیز خشک کنید.
- پخت کامل جگر: اطمینان حاصل کنید که دمای داخلی آن بهطور یکنواخت به ۷۵ درجه سانتیگراد یا بیشتر میرسد تا همه عوامل بیماریزا نابود شوند.
جگر قرمز(گوسفندی یا گاوی) منبع مقرونبهصرفه آهن و ویتامین است اما مصرف متعادل و خرید از مراکز دارای تأییدیه دامپزشکی شرط بهرهمندی از فواید آن است. رعایت شستشوی جگر و پخت کامل، شما را از خطرات احتمالی محفوظ میدارد و از تجربه یک غذای مغذی و لذیذ اطمینان میبخشد.
لعیا آزاده
من فارغالتحصیل رشته رسانه و ارتباطات هستم و از همان دوران دانشگاه به پتانسیل فضای مجازی و رسانههای دیجیتال برای تولید محتوا علاقهمند شدم. فعالیت حرفهای خودم را از سال ۱۳۹۷ با مدیریت یک وبلاگ و شبکههای اجتماعی برای یک برند کوچک آغاز کردم. پس از کسب تجربه در زمینه تولید محتوای دیجیتال و بازاریابی، اکنون به عنوان دبیر سرویس محتوای دیجیتال در یک مجله اینترنتی شناختهشده فعالیت میکنم. تلاش من این است که با بهرهگیری از روندهای جدید، محتوایی جذاب و تعاملی برای مخاطبان تولید کنم.